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松露,又称“天然块菌”,是一种主要生长于橡树、松树须根泥土下的天然真菌类植物。其种类繁多,约60多种,以白松露、黑松露最为美味。
松露外观为不规则球状,有的小如花生,有的大如土豆,切开来看,里面全是犹如迷宫般的大理石纹路。
物以稀为贵。松露之所以稀罕,是因为它对生长的环境非常挑剔,要求有特定的阳光、水分乃至一定的土壤酸碱值,只要稍有变化,它就不肯生长。
松露到底有多贵?法国一位曾种植松露数十年的穆索·亨利(Mosso Henri)说,世界品质最好的松露,是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露,一公斤曾要价3.5万美元,其次是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露,一公斤至少500美元——当然,这是最好的松露,一般松露,没这么贵。
松露生长在地下50公分到一米左右的泥土中,其繁殖主要依靠“感染”了松露菌孢的种子,在橡树、松树或者栎树的地下天然生长。松露是“种”不出来的,它无法进行光合作用,只能通过共生树种的根部获取营养。松露生长过程中有太多不可预测因素,如雨水、土壤、矿物质、共生树种等,稍有改变,长不出来。
松露虽有特殊香味,但因埋在地下,很难察觉,只有依靠嗅觉特别灵敏的狗和猪,它们发现以后,再被人挖出来。
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