金团的做法

金团做法主料汤圆粉 (500克)低粉 (100克)辅料笋干 (300克)猪肉 (1块)盐 (3克)生抽 (1勺)胡萝卜 (2棵)厨具蒸锅分类热菜 咸鲜 蒸 数小时 普通难度胡萝卜绞碎，备用；笋干，泡发，绞碎；两者搅拌，均匀；加入猪肉，加入盐和生抽，搅拌成馅料；汤圆粉和低粉搅拌，揉成光滑的面团；分成小剂子；一一揉成圆剂子；用手掌，揉圆饼状，放入馅料；用虎口收口；一个上尖，下圆的胚就完成了；全部整齐的放好；入蒸锅；冷水上锅；蒸30分钟；热腾腾的就要出炉了，小心不要烫着；

食材

粳米5250克， 糯米3500克。

红小豆1250克， 瓜子仁200克。

金桔饼150克， 蜜饯红绿丝150克。

糖桂花100克， 白糖4100克。

松花500克(约耗100克)。

步骤1: 将红小豆拣去杂质，淘净，入锅煮约4小时捞起，沥干水，磨成细沙。将锅置小火上，加入白糖2500克及豆沙，边炒边翻，不使焦底，约1小时后，待水分炒干，豆沙滑韧时起锅，制成豆沙馅10斤。

步骤2: 将豆沙馅100份搓成丸子状馅心。金桔饼、糖桂花、红绿丝均切成米粒大，加入白糖1600克，瓜子仁拌匀成盖糖，放在盆中，另用一盆盛放松花。

步骤3: 将粳米、糯米淘净，一起倒入桶内，用清水浸胀(冬季浸24小时，春、秋季浸16小时，夏季浸8～10小时)，捞起盛入箩内，用清水过淋后，带水磨成米浆，灌入布袋，扎紧袋口，挤净水分取出，放在铅丝筛上，下接木桶，将粉搅碎于桶内。将甑子放在大锅上，加入水(不宜过满)，用旺火烧至水沸，把水磨粉移入甑子，加至与饭山平(饭山系蒸具，用竹子编成圆锥形，似南方农民戴的斗笠)，蒸上汽，再逐步放入粉，边熟边加，待面上无生粉时，再蒸上2分钟，把甑子拿起，将熟粉倒入轧糕机，放沸水2000克，反复轧3次(使粉软韧)，盛入木盆。

步骤4: 把轧好的熟粉放在操作板上，分成小块揉透，摘成剂子100个，(每个重150克)，揿成直径为3寸，中间厚边缘薄的皮子，裹入豆沙馅50克，盖糖20克，包成团子，滚粘上松花，再移到金团印板里掀成直径约3寸，厚6分的扁形团子，装入盘中即成。