猪前腿40种分割方法

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猪前腿的40种分割方法：

1、肉丝

2、肉片

3、精肉丝

4、精肉片

5、里脊肉丝（青椒肉丝）

6、里脊肉片（小炒肉）

7、五花肉丁

8、五花肉片（回锅肉）

9、肉沫（肉沫蒸蛋）

10、肉块（红烧肉）

5小时前

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1、将半片猪肉平放在操作台上，用小刀割取出内里脊肉。

2、分割取出的内里脊肉连着后腿，从肋骨5-6根之间切断。

3、从尾骨一节处下刀剁开，切分三角辅带在中段上。

4、这样，一个半片猪肉就分割成了三段：前段、中段、后段。

5、先用斩骨刀分切前蹄膀，前蹄长度约18-20厘米。

6、用大刀斩下脚圈约2厘米。

7、得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。

3小时前

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一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉。

从胴体第五、第六肋骨中间斩下，前段部位去骨的肉为前腿肌肉。

从胴体腰椎与荐椎联接处斩下，后段部位去骨的肉为后腿肌肉。

胴体中段在脊椎骨下约4～6cm处平行于脊椎斩下，上部脊背部位的肉为大排肉；下部割去奶脯，去掉肋骨(肋排)的肉为方肉。

前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀。后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀。

1小时前

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