陕北猪头肉夹馍做法

食材明细:面粉350克，韭菜110克，猪肉馅170克，盐2.5克，老抽2克，生抽5克，料酒5克，包子调味粉0.5克，姜粉0.5克，清水195克，香油5克,橄榄油8克，食用油2克，馅饼皮的原料：面粉。

卤水配料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。 　

制作：猪头肉约500克洗净拔光猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，

再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

烤好的千层饼从侧面切开，将拌好的猪头肉夹在饼中即可食用。

1.400克小麦粉，300克左右的开水，5克酵母用开水化开一起加入揉面桶中，开始揉面，揉面30分钟左右

2.揉好的面，放在发面桶里，依照发面程序，当面团发至原先两倍的时候，发面完成

3.将发好的面团，揪成一个一个的小面团，备用

4.将小面团，用擀面棍擀成一个一个的圆形面饼，放在一边让面醒60分钟左右

5.尖椒切成小碎段，香菜和香葱切末

6.在揉面发面的同时开始炖猪头肉，依次加入：桂皮、八角、香叶、大蒜（大蒜我直接放的整大蒜）、生抽、老抽、鸡精、适量水炖煮

7.肉炖好后，装碗备用

8.将炖好的猪头肉切成碎段，与香菜、香葱、尖椒拌匀，拌的时候加一、两勺炖肉的汤

9.面饼醒好后，放入平底锅烙，我烙馍的时候没有放油，但是一定要小火哦，当面饼表面略微膨起来，用手按下去能够迅速回来，就烙好了

10.将烙好的饼中间剖开，放入拌好的肉

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原料：猪头肉白吉馍葱香菜八角花椒味极鲜料酒盐姜

方法/步骤分步阅读

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五花肉切成块，放入葱段，姜片，花椒，八角，倒入适量味极鲜和水开始煮

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煮半小时，把肉捞出，剁碎后

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白吉馍备用

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葱和香菜切碎

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把馍中间弄开，肉剁碎后加入适量葱碎、香菜碎

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把肉沫塞入馍内