清蒸鱼的家常做法

主料：鲳鱼一条

辅料：红椒少许，姜少许，葱一根，食盐1/4茶勺，料酒1汤勺，蒸鱼豉油适量

做法：

1.准备好材料。

2.鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

3.把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。

4.在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。

5.锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。

6.蒸熟的鱼取出。

7.淋入适量蒸鱼豉油。

8.撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。

草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

1/8 草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

2/8 葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

3/8 红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

4/8 把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

5/8 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

河鲈鱼刮鳞，去内脏鱼鳃，冲洗干净，擦干水分，鱼身两面大花刀，抹上盐，料酒，葱姜碎腌制一小时，盖上保鲜膜上冷水锅，水开蒸二十分钟关火，拣出葱姜碎，撒蒸鱼豉油，放葱姜丝，淋热油即可食用！

1.鱼洗干净沥干水后，姜葱铺底，把鱼放上去，鱼肚子里也放适量姜葱，最后鱼身放适量姜葱

2.水开后放进去蒸8到10分钟

3.蒸熟后，倒掉鱼里面的水

4.均匀撒上少许盐，再撒点生的葱花，淋上烧热的油，最后加入生抽或蒸鱼豉油。

用料

鱼 一条（一斤半）

葱 一段

姜丝 50克

食用油 适量

蒜 3瓣

盐 少许

鸡精 少许

料酒 1小勺

生抽 1勺

洋葱 少量

黑木耳 1小把

彩椒丝 可不加

做法步骤

1、鱼剔骨，小刺骨要去除。

2、切成薄片，要斜刀切。

3、泡发的黑木耳打底,放上少量洋葱。

4、把鱼片卷起后置于木耳上。

5、碗里放入料酒、盐、鸡精，生抽调匀,均匀地洒在鱼肉上，放上些蒜瓣或姜片，上锅大火蒸15分钟就好。

6、锅里烧两勺油，将切好的葱丝，彩椒丝洒在蒸好的鱼肉上，浇上热油，上桌～^_^

食材

鱼 1.5磅左右 、 姜 3片 、 花雕酒 2汤勺 、 李锦记蒸鱼豉油 5汤勺 、 葱 2根 、 香菜 一束 、 菜油 6汤勺

烹饪步骤

1/9

鱼要新鲜，超市鱼缸现捞活杀，最好是1.3-1.5磅。tilapia鱼肉比较厚，背部用刀割开，用筷子把鱼架空撑开。背上放一片姜，加2汤勺花雕酒。

2/9

水烧开大火蒸7分钟。

3/9

七分钟一到就关火闷3分钟。

4/9

蒸鱼的时候葱姜切丝，香菜洗净。

5/9

鱼蒸好后把鱼汤倒掉，筷子抽去，姜片扔掉。蒸鱼的汁是非常腥的。

6/9

李锦记蒸鱼豉油，围绕着鱼浇在盘边。姜丝过油，依次加葱丝，香菜。趁热浇在鱼身上。鱼肉Q弹多汁。

7/9

鱼头顶部和鱼脸肉是最美味的部分。

8/9

如果鱼骨内带血丝，火候恰到好处。