冒个泡泡 3星
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1、羊肉洗净,锅中加入清水,水烧开煮十分钟把羊肉捞出冲洗干净。
2、热锅下油烧热至七成热,把羊肉带皮面放入锅中炸至皮硬,羊皮变成金黄色取出。
3、炸好的羊肉放入清水中浸泡3小时至皮软为止,然后捞起羊肉切成大小均匀的方块。
4、热锅下油,放入食用油烧至七成热,倒入姜葱蒜,干辣椒段,桂皮,姜片,蚝油,南乳,盐,糖,生抽爆香拌匀后,倒入足量的清水再把羊肉倒进去,水烧开后煮10分钟捞出。把羊肉连同汤汁捞入盘中,放到蒸锅水烧开后,蒸20分钟取出。
6、羊肉蒸好冷却捞去姜葱蒜、干辣椒、桂皮、砂仁不用。把油炸腐竹泡软切段和芹菜,蒜苗一起放入砂煲中垫底,将羊肉倒入砂锅里摆放好盖上盖,砂煲置于炉子上烧开,淋入香油即可。
11小时前
江东过客 2星
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用料:羊一只,葱段250克,姜片250克,精盐30克,花椒75克,酱油150克,小茴香末75克,香油150克。
做法:
1、将羊宰杀,用80一90度C的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小囗。
2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。
3、将羊尾用铁签别腹里,胸部朝上,四肢用跌钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3至4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
8小时前
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