东北辣白菜哪里的最好

説起東北的辣白菜哪裡的最好，我毫不猶豫的告訴你，我們延邊朝鮮族自治州的辣白菜絕對可以稱得上是最棒的，而延邊各地的各種辣白菜之中，《金剛山》辣白菜最為出名，現以行銷各地，有興趣的朋友不妨品嘗一下。

吉林省珲春市朝鲜族金刚山辣白菜是我吃过最好吃的，也是咸菜当中特别受人们喜爱小菜之一。

辣白菜，个人认为还是东北朝鲜族为首，具体没法确定哪个位置，比如我就在哈尔滨，但我舅舅在辽宁抚顺，还有吉林延边朝鲜族自治州，朝鲜族分部较广毕竟有几百万人口，而且每家每户的制作方法均有差异，口味也有细小差别。

我自己认为分以下几种甜辣，咸辣，微辣带有小酸甜，而且以腌渍的年份不同，吃法做法也不同，第一种，刚刚腌渍的适宜生吃或者直接配米饭，以好多韩剧为例，优点辣味略强，调料浮于表面，还有白菜本身的甜味，缺点烟渍时间短有大量亚硝酸盐没有分解不利于身体健康；第二种，腌制熟成几个月或者一年，调料均匀入味，乳酸菌基本分解适宜炒制，或者烤制，比如辣白菜五花肉，辣白菜土豆片还有韩剧中经常出现的烤辣白菜；第三种，超过一年甚至更久，东北本地略少，多见于韩国，适合用来熬汤，炒肉，适宜综合油腻感强的食物，同时具有开胃效果。综上所述，辣白菜大同小异，适合佐餐，但不建议过多食用，朝鲜族是由于饮食习惯所以变成日常必需品。

下面附赠我家庭腌渍方法：（1）准备大颗的秋白菜，以东北本地自产的为佳，均匀饱满，营养物质充分，因为一般都是过冬必需品数量比较大，（2）我家一次大概是七八十颗左右首先去掉表皮蔫叶，大概外面几层，一分为二，炒制后期涂抹酱料，取粗粒盐涂抹均匀在白菜上，一层一层放在大缸中，待垒到微微冒尖时倒入清水大概七分满，（3）然后在白菜顶压块石头，略重一些的，让白菜水分析出，打蔫，大概腌渍36至48小时为佳，待腌渍完成取出清洗，干净控干水分准备酱料；

酱料：粗辣椒面，大蒜末，姜末，细盐，花椒粉，酱油，糖，糯米粥，搅拌均匀糯米粥要趁热倒入酱料中，其一是烫熟辣椒面，减少辣味，其儿是为了辣白菜能更好的发酵；然后将白菜涂抹均匀即可。

辣椒面，蒜末，姜末，糖的用量略大；酱油，花椒粉为了增加风味一点即可，大概为其他原料的二十分之一，以口味而言爱吃甜食的也可多放些糖，增加甜味。

备注： 酱料根据喜好可增加捣碎的梨沫，洋葱沫，苹果沫，还有碳酸饮料，都是为了增加风味可得到淡淡果香，并且碳酸饮料可代替部分糖甜味更柔和，但不宜过多易稀释酱料！

辣白菜最好的就是延吉的了，延吉西市场有很多卖的，正宗朝鲜族

辣白菜是我们东北四季必备的一种家常小吃很多南方人家里入冬以后也会腌制一两谈放在家里当做开胃前的开胃前菜当做小零食。用来炒菜也可以。口感爽脆又酸又辣超级好吃，开胃下饭。

我婆婆就是东北人，她随时到门南方生活但是腌酸辣白菜的手艺。她随时到我们南方生活，但是腌酸辣白菜的手艺一直都没有抛弃，每次看到坛子里上次，腌过的白菜也快吃完了就会马上手动在腌制一堂味道酸辣好吃香辣入味放多久都不会坏。

腌白菜时候千万不能放生水，否则阉完之后白菜软烂不入味，建议大家腌好以后统一从潭中取出切碎，用玻璃瓶分装好，这样保存起来。这样也也比较好保存食用也比较方便。

辣白菜还是自己家做的好吃。吃传统工艺。自己做的也放心吃。希望我的回答可以帮到你。

东北吉林朝鲜族制做的辣白菜最好吃，而且每家的味道还都不一样，都有些小区别，这就是各家用的调料不一样。首先选择适令大白菜，用辣椒面、白糖少许、梨碎、苹果碎、十三香、白酒、盐、胡椒粉等拌在一起，大白菜凉几天后从中间切开，把白菜分成两瓣，然后每片叶子都抹上拌好的调料，放大扛中，一个星期后就能食用，脆、辣、甜、鲜。