卤牛蛙的做法卤多长时间

40分钟

卤牛蛙准确时间是40分钟。卤牛蛙至少要煮十分钟以上，烧牛蛙也至少应该加入水焖煮十分钟以上，这样才可以保证杀掉牛蛙里面的细菌。卤牛蛙的时候，牛蛙煮熟了以后不要立刻捞出来，而是在里面继续浸泡一段时间，这样牛蛙就会非常的入味了，而且也很好吃。

牛蛙 500g

辅料: 

高汤2000g、鸡精50g、味精50g、盐20g、鸡油20g、 猪油200g 青花椒5g、红花椒10g、新一代干辣椒50g、野山椒20g、姜片100g、葱段100g、拍蒜100g、香菜40g、蒜苗30g、十三香10g、芹菜叶30g、洋葱丝30g

调料:

川卤200g、老火锅料50g

步骤 1 提前把卤水兑在高汤中

步骤 2 热锅下菜籽油，烧香后下猪油、葱、姜、蒜炒制金黄，下花椒、干 辣椒炒制辣椒变色，放入辅料翻炒倒入卤汤中，放入火锅底料熬制10分钟，在加鲜味、盐味、十三香粉过滤内渣待用，卤汤完成

步骤 3 将牛蛙卤煮5分钟，腿先下一分钟，然后下蔬菜卤熟，装盘完成。 备注:卤汤可以重复使用3次，按分量加原卤、鲜味、盐味、火锅底料。

卤1小时。 牛蛙一般卤制一个小时左右就可以了，这样才比较入味。

卤牛蛙的做法

1

郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用；

2

厚底汤锅（可干烧煎油的）热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量（以能淹没后面要下的牛蛙块为宜）；

3

水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬40分钟左右；

4

熬卤汁时打整牛蛙：牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右；

5

准备一小盆冰水（我用的矿泉水＋冰袋）；

6

小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟（目测其腿肉收紧、微微爆裂，大概三、四分钟，一定要烫熟），沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟；

7

浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。注意：腌制牛蛙时盐要少，这时放的盐不为入味，而为去腥增鲜；卤水先不能放盐，熬够时间关火前再尝味，调够盐量，否则牛蛙泡进去入味会不够（牛蛙的盐味全靠卤水浸泡）。

卤牛蛙的做法卤20-30分钟即可

原料

more

牛蛙 (500克)

啤酒 (200毫升)

盐适量， 胡椒粉适量，  料酒适量， 蛋清适量，淀粉适量

1/首先给牛蛙去皮切成块放盐 胡椒粉 料酒 蛋清淀粉抓匀。

2/然后油温四成下锅滑熟捞出，锅留底油翻入葱姜蒜 干辣椒 豆瓣酱等炒香倒入一瓶啤酒。

3/最后加适量的清水盐鸡精 生抽等放入黄瓜 金针菇煮熟捞出倒入牛蛙煨至入味一起盛出，干辣椒麻椒 林入热油撒入白芝麻葱花即可。

卤牛蛙跟卤其它肉一样，不过牛蛙卤的时间短，七八分钟，泡的时间长些才入味