厨子说菜肝腰合炒泡椒川菜做法

用料：猪肝和猪腰，莴笋，泡海椒，东北木耳，姜，葱，蒜，淀粉，生抽，酱油，料酒，鸡精，盐，白糖 

做法：

1. 木耳泡开，去掉根部很硬的部分。莴笋切片。

2. 泡海椒和葱切成马耳朵幢，姜蒜切片。

3. 猪肝和猪腰洗净沥干水分，加入料酒、盐、水淀粉以及一点米醋腌制，筷子一个方向搅匀，感觉肝腰开始上劲。

4. 锅中加油，快速把莴笋片翻炒断生，装出备用。此步骤可以加少许盐。

5. 洗锅，旺火入油，七成时倒入肝腰快速炒至断生，加入泡椒、姜蒜片，翻炒出香味，烹入料酒，翻炒均匀，下木耳炒匀，下莴笋片炒匀，加入生抽、少许酱油、盐、少许白糖、鸡精、少许香油炒匀，下水淀粉勾芡，起锅。

【用料】

主料：猪腰1个、猪肝200g

调辅料：菜籽油适量、猪油适量、泡海椒10g、老姜10g、大葱节10g、蒜片5g、白糖1g、盐2g、青笋50g、水发木耳30g、豌豆尖50g、淀粉5g、胡椒粉1g、料酒10g、酱油5g、水淀粉10g

【制作方法】

1 猪肝切成薄片，去除腰骚的猪腰切成腰花

2 木耳撕小块、青笋切菱块备用

3 肝片，腰花清水洗去血水后加料酒、淀粉、酱油拌匀码味

4 勾兑滋汁

5 六成油温下入肝腰，大火快速翻炒变色

6 炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱大火快速翻炒变色，再下入青笋、木耳

7 下滋汁，适量加白糖、盐、味精调味，下豌豆尖即可出锅