连刺都软烂的酥鲤鱼做法

原料：鲤鱼20条 (重约4千克)。

蔬菜料配伍：大葱段300克，大蒜瓣、 姜片各50克

秘制五香鱼汁配方：2千克的量、八角4粒。精盐75克，白糖、生抽、陈醋300克，番茄汁50克，白酒、豆油各100克，水1千克，调匀即可制作流程：

1.先将鱼清洗干净。

2.净锅上火，入色拉油烧至七成热时，下人鲫鱼炸至鱼表面发硬时捞出。

3.取一高压锅，放人蔬菜料垫底。摆好炸好的鱼，浇上五香鱼汁。

4.高压锅上汽调小火压20分钟后，浸泡至晾凉后，取出即可。

【准备材料】

鲤鱼10条，香醋200克，白糖30克，盐适量，大葱3颗，姜蒜少许，泡椒60克，番茄酱50克，日式烧汁50克，柱候酱30克，海鲜酱20克，大料2瓣，花椒5颗，山奈2颗，香叶2片，桂皮1小片，料酒20克，油适量。

【准备工具】

炒锅，汤锅

【制作流程】

1. 鲤鱼处理清洗干净用7成热油炸制金黄色定型。

2. 将香醋，白糖，日式烧汁，料酒倒在一起调匀待用。

3. 起锅烧油加入姜片蒜米炒出香味后加入泡椒炒香后加入番茄酱，柱候酱，海鲜酱小火炒出小气泡加入调好的酥鱼汁大火烧至沸腾。

4. 准备汤锅将整颗大葱清洗干净平铺垫在锅底，将炸好的鲫鱼一个一个的摆在大葱上，倒入炒好的酥鱼汁，加入清水没过鲫鱼适量盐调一下味道，香料用料包包起加入开锅后改小火炖45分钟。

5. 待温度稍稍晾低一点将鲤鱼轻轻的取出即可食用。

油炸一次后捞出，然后再复炸。

1.用草鱼或者鲤鱼与都可以，去内脏，去掉肚子里黑膜，洗干净，切成斜刀45°小段。切的稍薄一点，然后把啤酒倒入鱼段内腌制，这样做第一可以去腥，第二可以提鲜，第三可以缩短做鱼的速度。然后放入盐和蒸鱼豉油，腌制5-8分钟。

2.锅内放入油，加热以后放入姜末，蒜末，胡萝卜丁。胡萝卜与海鲜是绝配，胡萝卜的甜味不但提鲜而且增色不少，胡萝卜要炒香，炒出胡萝卜丁里面的汁，再加入蒸鱼豉油和啤酒，鱼豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。

3.锅内放入油，七成热时加入腌制的鱼，煎至表面金黄时即可，乘出装盘做后浇上料汁即可

1、把腥线抽出来，剁成小块，用葱姜、料酒、盐腌制；

2、准备酱汁，葱、姜、蒜末和辣豆瓣酱适量，多糖，再切一些新鲜辣椒碎，加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀，再加入淀粉；

3、锅中倒入植物油，油开后把鱼放下去炸至黄色；

4、鱼炸好后，把准备好的汁倒入锅里，烧开；

5、把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒五分钟即可出锅。

鲤鱼一条约重2500克、生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。

做法：

将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到 鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用。

将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。

杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。

炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。因为怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。

将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋！不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒，适量就可以。

加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧。压它四十分钟或一个小时就酥烂了。

食材

鲤鱼

1条

面粉

适量

淀粉

适量

盐

适量

食用油

适量

十三香

适量

料酒

适量

姜丝

适量

鸡蛋

2枚

胡椒粉

适量

方法/步骤分步阅读

1

把买回来的鲤鱼收拾干净，这个是在市场上让人家宰杀好，切成块的，自己家的刀不行，剁不动，尽量让人家切成薄片。

2

清洗干净后，用适量的盐、料酒、十三香、鸡蛋清、切好的姜丝腌制1个小时左右。

3

大碗中放入适量的面粉，淀粉（按1:1），打入一枚鸡蛋，加入适量的盐，清水搅拌成糊状，不要太稀，太稀了鱼片挂不面糊。

4

锅中放入适量的油，烧七八成热。

5

把腌制好的鱼片放到面糊中，是鱼片四周都沾上面糊。

6

沾好后放到油锅中炸，要记得翻动。

7

炸至两面金黄就可以了。

8

出锅装盘，这样做出来的鲤鱼连骨头都酥软了，可以当零食吃