三四分热度 1星
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桃仁鸭方【特点】 色泽金灿,香酥透味。 【原料】 光鸭一只(重约2000克)。 虾仁50克、核桃仁15克,精盐15克、绍酒35克、葱25克、姜25克、丁香1克、干淀粉25克、花生油500克(实耗油100克)。 【制作过程】 光鸭去内脏洗净,沥干水分后放入盘中,用精盐、绍酒、葱姜、丁香腌制20分钟,然后上笼蒸至酥烂,取出。
将鸭子骨头剔除,保持整形,皮朝下放入盘中待用。
桃仁用沸水浸泡,水中略加点精盐,然后剥去皮,切成粗粒。
虾仁洗净斩成茸,加调料搅拌成糊。
在鸭肉上拍一层干淀粉后铺上虾糊,并塌平,撒上桃仁。
锅上火烧热,放入花生油,烧至六成热(约150℃)时投入鸭方煎炸至金黄酥脆,起锅沥油,改刀装盘即成。
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