指尖的牙痕 2星
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食材用料
鱼翅300克,海虾700克,鸡肉500克,五花肉500克,猪蹄1500克,猪里脊肉1500克,干香菇5克,火腿25克,面粉15克,小葱100克,姜50克,白酱油20克,味精10克,猪油(板油)50克,鸡油5克
做法步骤:
1
青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸
2
鱼翅排在竹箅上,下锅煮15分钟起出,倒出葱、姜及汤水,如此反复4 次,去掉鱼翅腥昧
3
净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块
4
猪里脊切数块,火腿肉切片
5
鱼翅连同竹箅放入大铝锅内,排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块,加入清水1500毫升,用微火煨4 小时取出,拣去各料,将鱼翅扣入盘中呈荷包状
6
鲜海虾洗净,去壳取肉,从虾背直割一刀,剔去沙线,放入煮沸的上汤中汆熟取出
7
香菇放入小碗,加熟鸡油,上笼屉蒸10 分钟取出,滗去汁,与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上
8
炒锅置旺火,下猪油烧热,放入面粉煸至乳白色时,倒入白汤煮沸,调以酱油、味精,徐徐浇在鱼翅上,再铺上蒸热的火腿片即成
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