白糖炒糖色做法

1.先将锅彻底洗干净，然后将锅烧热，再放入适量的清水，然后将水倒掉。

2.接着再放200ml水到锅中，同时还要放入20ml的色拉油，将水煮到温热后，再放入100克的白砂糖，开大火煮，一边煮一边搅拌，直到糖色慢慢融化即可。

3.糖色呈现出淡黄色后，需要改小火炒，小火大概在炒1分钟，淡黄色就会成为棕红色，最后放入200ml的热水，将糖色煮开，等糖色全部融化到水中，就可以起锅备用了。

第一步:最先我们锅中添加一饭勺的水烧开

第二步：在煮沸的水里添加同样份量的白砂糖，在添加少量的油生产假如掌握不太好能够把糖沫焯水就行疫苗大火烧开后陕西关中火用力勺一直搅拌，出現大泡后，色调也会一直掉色

第三：大泡缩小是色调会变为红棕色，改文火，这时候炒糖色就算是炒好啦快速下肉就可，千万不要迟疑要不然炒糖色便会衰老，味儿也便会变苦。生产大伙儿记牢熟度和糖的掉色全过程十分关键，把握了这几个方面，糖色便会比较简单了，炖出的肉也便会色调洪亮疫苗

常见问题

糖色的关键是火侯把握要准，油不可以加的过多。

炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热，如果没有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停的划动，随着温度的升高，白糖或者冰糖会渐渐融化，锅中会出现大的气泡，用勺子不停的搅动，直到气泡变小，色泽变得金黄色，用勺子搅动的时候会出现粘稠的状态，这个时候糖色就炒好了。

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。

用料白糖 300克水 300克啤酒 500克

万能炒糖色的做法步骤

步骤 1

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锅中放入水、绵白糖

步骤 2

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中小火慢慢熬至糖融化

步骤 3

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大的鱼眼泡，糖慢慢变得粘稠

步骤 4

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熬至鱼眼泡越来越小，糖越来越粘稠，颜色呈香油色，这个状态可以做拔丝

步骤 5

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继续熬制，糖变成深黄色，这时候糖浆变色非常快。

步骤 6

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熬至渐渐泛红，渐渐变为深红

步骤 7

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倒入啤酒，继续熬制，把水汽挥发一下

步骤 8

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炒好的糖色既不能凝结又不能过稀，糖色（糖色温度180-200度）适合很多菜肴，色泽红亮味道浓郁。