醋溜排骨怎么做

材料肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；

做法1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；

2、排骨煮好后捞出，控干水分；

3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；

4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；

5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。

主料：排骨1条

辅料：糖2勺、香醋2勺、白醋2勺、生抽2勺、老抽1勺

步骤：

1、排骨要飞过水，去掉血腥

2、洗干净，沥干水分

3、糖2勺 、香醋2勺 、白醋2勺、 生抽2勺 、老抽 1.5勺调好

4、锅里放入少许的油，倒入一勺的糖，小火煮到糖都融化，颜色变成咖啡色

5、把排骨倒入快速翻炒

6、排骨炒上色之后倒入糖醋酱，和半碗水 焖煮8分钟

7、大火收汁即可盛出

8、最后撒上一些白芝麻

食材：小排

辅料：料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻

步骤：

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小贴士：

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

用料：猪肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陈醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙

做法 

1、将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块

2、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨煮熟

3、炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色

4、一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色

5、将已经煮熟的排骨，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色

6、加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒

7、盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟

8、至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味

9、打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了

10、起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可

配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等 准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. 制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.