是刚挖出来的红薯甜还是放置一段时间的红薯甜 为什么

放置一段时间后红薯更甜。

1、红薯刚挖出来的时候含有的水分较多，相对的糖分的浓度就较低，时间长了随着水分的流失糖分浓度加大，所以会越放越甜。

2、红薯中含有大量的淀粉，在存放的过程中淀粉慢慢的发生水解反应生成麦芽糖，也会变得更甜。

3、阳光的照射加速水分的流失和糖分的生成所以会变甜。

久的比新的会甜一些。

一是红薯放久了，水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度；

二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

1红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及多种微量元素和亚油酸等，被营养学冢们称为营养均衡的保健食品。但是吃红薯时，最好放置一段时间再吃。有生活经验的人都知道，红薯在刚收获时味道很淡，但经过一段时间的储藏后，红薯的味道就会变得特别甜。

这主要是因为，红薯在生长期间，因自身的温度相对较高，所以只积累淀粉，糖分很少。同时因为此时的水分较多，所以这时把红薯挖出来吃，红薯的甜味会很淡。如果把红薯贮藏一段时间，红薯中的水分就会减少，皮上会起皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响。这主要有两个原因：一是水分蒸发导致水分的减少，红薯中糖的浓度就会相对增加；二是在贮藏存放的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成糖，使得红薯内糖分增多。这样，红薯在贮藏久了以后，自然就会越来越甜了。