清炖巴鲅鱼做法

主料：

巴鲅鱼800克

辅料：

绵白糖6克、蒸鱼豉油150克、蒜3克、姜4克、葱4克、黄酒15克、米醋10克、水适量

具体步骤：

步骤1

食材：新鲜巴鲅鱼

步骤2

巴鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净

步骤3

姜拍松，葱切花、蒜拍碎

步骤4

锅放水，放葱、姜、蒜

步骤5

再把鱼放入，淋上黄酒、蒸鱼豉油、白糖、米醋

步骤6

放入适量的清水

步骤7

盖上锅盖，中火炖半小时，汤汁剩不多时即可

食材

新鲜鲅鱼

、 豆腐 、 小白菜 、 料酒 、 糖 、 盐 、 醋

烹饪步骤

步骤1

新鲜鲅鱼清洗干净，切段。加料酒和盐腌制10分钟以上。

步骤2

腌制鲅鱼的时候，把小白菜摘一下洗干净，放到开水里焯一下捞出来。

步骤3

葱姜切好后，锅里放油，烧一下加入葱姜爆香。

步骤4

加入腌制好的鲅鱼（腌鲅鱼的水不要倒进去），煎一下。

步骤5

倒入水适量，加入一点醋，一点糖，适量盐（因为鲅鱼前期腌制过，会咸，所以加盐一定要少，或者直接不加盐）。开始炖，多炖一会，半个小时左右。

步骤6

快要炖到时间的时候加入豆腐和小白菜，稍微炖五分钟。出锅。

1、主料:几条刺鲅鱼，去掉内脏，去掉鱼鳃，刮去肚子里面的黑膜，这个季节应该有鱼籽，或者鱼白，不要丢掉，清洗干净，放到蒸帘上控干水分。

2、配料:2个红干辣椒，香葱，姜，蒜，黄豆酱，十三香，味精，糖，白醋，高度白酒，酱油，香菜。

3、锅中少许豆油热后倒出，再放油，多放点油，油热放入鱼，煎至两面微黄即可，取出备用。

4、锅中再放一点豆油，主要看煎鱼剩下多少油，放入一饭勺黄豆酱，进行炒，勺子搅动，中小火，勺子不要停，不要把酱炒胡了，待酱香味也来了放凉水，先不要多，等放入鱼时，水面和鱼一平就行，随后放入上面的调料，不要放盐，因为有黄豆酱，白酒1~2两，白醋1两，其它适量，香菜最好放，汤开后改小火，直到锅中汤汁还剩少许时放入香菜，停火出锅。

食材

鲅鱼 2条

姜 1块

葱 1根

蒜 3-4瓣

大料 3-4瓣

盐 适量

米醋 少许

料酒 适量

白糖 适量

白腐乳汁 1勺

清炖鲅鱼 的家常做法

1、将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净，若有鱼籽或鱼白（绵籽）择出备用，鱼肚反正面洗净备用

2、鱼身切段厚度约二厘米，头尾要保持完整

3、姜切片、大蒜切片、葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入，稍炸

食材

鲅鱼 一条

、 蒜薹 250克 、 植物油 20毫升 、 花雕酒 20毫升 、 葱 适量 、 姜 3片 、 蒜 4瓣 、 盐 5克 、 清水 1000毫升

烹饪步骤

步骤1

准备的材料，虽说是冰鱼，还算新鲜

步骤2

鲅鱼去肠、洗净、切段，蒜薹掐头去尾，切寸断

步骤3

自动锅中放入油、葱姜蒜

步骤4

放入切段的鲅鱼，放入花雕酒，放入清水5杯1000毫升

步骤5

盖好盖子，接通电源，启用'煲炖。鲫鱼汤'功能，默认时间为33分钟，让锅自动工作，中间不要去翻动鱼块

步骤6

离结束还有5分钟的时候，放入蒜薹，盖好盖子，继续炖煮

步骤7

烹饪结束，自动锅停止后，放入盐调味，可以看到鱼汤是奶白色