山西笨月饼简单做法

食材

中筋面粉 1000g 、 红糖 300g 、 白糖 200g 、 核桃仁 500g 、 姜 20g 、 40度以上白酒 1两 、 胡麻油 300g 、 碱 1.5g 、 开水 250-300ml

烹饪步骤

步骤1

生核桃入烤箱，170度13分钟左右，烤到一半记得打开翻一下面。

步骤2

取出核桃放在砧板上晾凉，用刀把核桃碾成小块。

步骤3

姜切末，与红糖核桃碎拌匀，注意核桃一定放凉再拌入，否则影响口感。加入白酒。

步骤4

胡麻油加热至五成热，倒入面粉中，酌情加开水，趁热将面揉光滑。

步骤5

趁热开始包月饼，我的模具是75-83g的，所以将每个面皮称重为40g左右再包馅。

步骤6

包好的月饼捏口朝上，脱模直接码在烤盘上。

步骤7

倒入少量白糖炒至焦色，加入少量水，放凉后为月饼上表面刷上糖色。

步骤8/8

用牙签在上表面扎上小孔，因为烤制过程月饼会鼓起来，防止月饼开裂流沙。预热烤箱180度，25分钟左右。每个烤箱温度略有差异，随时注意烤糊或者流糖的情况

饼皮原料

转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。

紫薯馅做法

1、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。

2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。

3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。

4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。

饼皮做法

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。

4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。

6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。

7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)。

9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。

用料

饼干碎 面 500g

油 120克 鸡蛋 一个

花椒 几粒 水 

馅料类型有很多 随意放

白糖或红糖 

各种坚果，干果 

做法步骤

步骤 1

1.将油加热泼入面中，搅匀，用手把大块搓开2.水鸡蛋打入盆中搅匀3.水烧开，和面。

步骤 2

馅料拌匀，包入面皮中，包法和成型，和其他月饼一样，需要注意，要在月饼上扎几个洞，否则烤的过程中会鼓起。