卤毛豆带壳的做法商用配方

原料：毛豆500克、干辣椒4个、香叶2个、八角2个、盐12克、花椒8粒、冰块适量。

做法步骤：

第1步、500克毛豆洗净去角

第2步、热水中加入八角、香叶、干辣椒、花椒、盐，最后加入毛豆一起煮开

第3步、用冰水冷却毛豆

第4步、将毛豆浸泡在冷却的卤水里，存放冰箱一夜即可

原料：

新鲜带壳毛豆 (约300克)

食用油 适量

食用盐 适量

生抽酱油 两小勺

黄酒 一小勺

大蒜瓣 3瓣

生姜 适量

干红辣椒 依个人喜好

鸡精 少量

方法/步骤：

1将毛豆用清水洗净。建议戴上较厚的手套先在清水中摩擦搓洗，再用流动的清水多冲洗几遍，将毛豆上的绒毛尽量洗净。

2将毛豆两头剪去，我个人喜欢毛豆味足一点，所以两头剪得比较深。将大蒜瓣切碎，生姜洗净切成细丝，干辣椒切段。

3大火起油锅，待油面上冒些许烟，倒入前面准备的蒜末和生姜，在油锅中煎炸若干秒；再倒入处理干净的毛豆，翻炒30秒左右，加入适量的食用盐，继续翻炒均匀。

4在油锅边上倒入些许黄酒，会有呲呲的声音，翻炒几秒，注意黄酒量不能过多，否则会残留酒味；再倒入适量生抽酱油，加入干辣椒，翻炒15秒左右，促使调料入味

5在锅中加入适量清水，量以露出一小部分毛豆或正好覆盖住全部毛豆为宜，大火煮沸、中火收汁，注意最后需要留存部分汤汁，这样毛豆吃着更有味道。

6依据个人口味加入适量鸡精，这样一盘家常的带壳毛豆就做好了。

注意事项

辣椒在水中煮久了会越来越辣，所以依据个人口味控制加入的量和时间节点。