鸭掌海参炖鲍鱼的正宗做法

步骤1/4

鹅掌洗净斩件后焯水待用，锅里热开油，下冰糖、葱白、蒜头、姜片，炒出香味，再放焯水后的鹅掌。

步骤2/4

爆炒一会儿，再放生抽、老抽、料酒、五香粉，焖炒五分钟，再倒下热开水，淹没过炒锅的四分之三的位置。

步骤3/4

水烧开后再放入海参，等水再次烧开，改调中火煮一小时后再调大火收汁。汤汁剩下四分之一时放胡萝卜和少许盐粉。

最后一步

汤汁剩少许时用碗调少许蚝油，生粉芶芡，上盘前放入葱段就好了

鸭掌海参炖鲍鱼的做法

原　　料:鸭掌400克、海参2根（发制好的）、金华火腿30克、西兰花、姜片、蒜肉适量。

鲍鱼汁80ML、蚝油30ML、红糖10克、水淀粉。

操　　作:

1、将鸭掌洗净，剪去鸭掌的老茧和指甲，用厨房纸吸干鸭掌的水分。

2、炒锅里放入橄榄油，烧7成热，放入鸭掌，炸至金黄捞起沥掉油。

3、准备好鲍汁和蚝油调料。

4、炒锅放入油爆香姜片和蒜肉，放入金华火腿片爆香，再放入鲍汁蚝油调料，炒香后放入鸭掌，每一个鸭掌吸收了调料后，加入没过鸭掌的清水，大火烧开后转中小火焖1小时。

5、焖1小时汤汁浓稠时加入发制好的海参，焖10分钟，海参吸收汤汁的味道。

6、将1只鸭掌和一条海参放在碟子里，西兰花焯水后摆在碟子里。

7、剩余的汤汁放入红糖粉拌匀，再加入水淀粉拌匀，开火煮沸，将汤汁浇在鸭掌和海参上面。

把鸭掌海参鲍鱼洗干净后，放入砂锅加盐，料酒，清水生姜片开大火炖10分钟后，再开小火炖5分钟加味精调味即可，营养丰富味道鲜美。