家常螺蛳正宗做法

步骤 1

螺蛳洗净，滴3滴油浸泡1小时，让螺蛳吐沙。

步骤 2

泡螺丝的同时准备葱姜蒜等配料。 1、葱绿切末，葱白切断 2、姜蒜都切末后分2份，一份用来炒香，一份在起锅时增香。 3、泡椒切末，用干辣椒剁椒都可。

步骤 3

然后螺蛳洗干净后沥水备用。

步骤 4

锅内烧油

步骤 5

下八角、葱白、姜末、蒜末和泡椒炒香。

步骤 6

接着下螺蛳翻炒

步骤 7

加料酒去腥

步骤 8

随后加生抽老抽耗油翻炒均匀。

步骤 9

加一小碗水盖上锅盖烧开

步骤 10

开盖大火收汁1分钟左右即可。

步骤 11

加入糖翻炒均匀，加入葱花和剩下的姜蒜末，起锅完成！

原料

螺丝(螄) (600克)，葱姜蒜 适量，酱油 适量，紫苏、辣椒 少许，食用油 中量，盐 适量

做法

步骤1/买回来的螺丝(螄)，先用干净水浸泡1-2天，期间每天换三次水，让螺丝吐出体内的泥土。

步骤2/螺丝(螄)捞出后，用蛇皮袋装好，然后反复揉搓，很快就把螺丝表皮洗干净了。

用小刀把螺丝口的眼皮去掉，再老虎钳子把螺丝(螄)尾部剪掉。

步骤3/将去眼皮和尾部的螺丝放在碗里，然后另扣一个碗在上面，反复晃动碗，利用摩擦将剪得不规则的地方打磨一下。

步骤4/锅内放入一大碗水，倒一大勺盐，放点料酒，然后放入螺丝开大火煮。

步骤5/水开之后3分钟，倒出水剩螺丝在锅内干炒，炒的时候再次放适量盐。

步骤6/等锅内出现白色东西的时候，放入食用油，再放入姜末、蒜末、酱油、辣椒、切碎的紫苏，翻炒3分钟后倒入较多的水（水刚好没过）螺丝开始煮。

步骤7/水开之后2分钟，放入葱末、味精即可装盘。

葱姜蒜可以多放一些

步骤2

淡盐水泡一天，中间可换几次水，然后要反复洗干净，控净水备用

步骤3

将螺蛳先干炒，除尽螺蛳的水分，大概1分钟，便于下一步入味。只放平时炒菜量的油就可以了

步骤4

锅中放油，爆香所有调料，加入郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；酱油；糖；鸡精；补充清水一半，三分钟出锅

首先在锅里倒入适当清水，粉包冷水下锅煮十五分钟左右(也可先将粉包放入煮沸的水中泡软，锅中加上适当的沸水)，在依次放入剩下的调味包，(腐竹和花生包喜欢口感香脆的可出锅在放味道更佳)，如果有条件的话起锅烧油炸一个荷包蛋更佳哦