凌晨想伱 1星
共回答了12个问题采纳率:93.6% 评论
1、牛肉500克、牛骨500克、面粉500克、辅料葱5克、姜5克、八角1粒、香叶1片、肉蔻1粒、小茴香10粒、丁香10粒、草果1粒、桂皮1块、辣椒1粒、花椒10粒、鸡精5克、胡椒粉5克、食盐5克、香菜适量、红油适量、水适量。
2、准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时。
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包;将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
4、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时;将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
5、将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀;揉成光润不粘手的面团,饧至20分钟。
6、取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长,两头对折,反复几次。
7、两头对折,反复几次,拉成面条;入开水锅中煮熟。
8、捞在大碗中,浇上牛肉汤,加入牛肉片和香菜末;根据自己的喜好添加红油即可。
1小时前
静待花開 1星
共回答了188个问题 评论
拉面汤料的配制方法:
一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02-04%。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温:1.油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。
2.投放辣椒面时油温控制在175度。
21小时前
你忘了记起 1星
共回答了156个问题 评论
熬制拉面汤需要准备新鲜的牛肉和牛骨,先将其浸泡4个小时,然后用八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜制成调料包,温水下锅牛肉和牛骨,加入料包,烧开后转小火熬五个小时即可。
拉面汤料配方
拉面汤料需要的食材:牛肉、牛骨、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜。
1、准备牛肉
首先要做好拉面汤,就一定要准备新鲜的牛肉和牛骨,将牛肉和牛骨用清水浸泡4个小时,中途可以换几次水。
2、准备料包
将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜一起用纱布包好做成一个调料包。
3、熬汤
准备一个炖锅,烧水至水温热时加入牛肉以及牛骨,待水开后撇去表面的浮沫,并下入包好的调料包,大火烧开,然后转小火炖五个小时。
4、收尾
五个小时之后牛肉汤基本就炖好了,我们将牛肉捞出晾凉并切成薄片,熬好的汤可以直接用来做拉面汤。
18小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前7个回答
2个月前1个回答
3年前1个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
3个月前4个回答
1个月前1个回答
4个月前1个回答
2个月前1个回答