电烤羊肉串腌制方法及配方

主料：

羊里脊(后腿)肉1公斤。

调料：

香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。

作法：

(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。

(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。

(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。

(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。

特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美

用料

羊肉 2000克

辣椒粉 适量

料酒 适量

盐 适量

孜然粉 适量

淀粉 适量

油 适量

做法步骤

步骤 1

提前一晚将羊肉切成1cm左右见方的肉粒。 不要切得太碎，肥肉也要切一些。

步骤 2

放入盐、孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、油、淀粉，抓匀，会越抓越干，调料都融进肉里。

步骤 3

覆保鲜膜，放入冰箱冷藏室。

步骤 4

第二天，将肉串串。 从肉粒对角串，每串肉要串两三块肥肉，全是瘦肉烤好后太干，口感不好。 肉串得紧密一些，烤熟后肉会缩，串得疏松烤熟后，肉会缩得断开不成串。

步骤 5

可以切一些蔬菜串成串，蔬菜不用提前腌制。

步骤 6

大虾也可以串串，把虾须剪掉，从尾部串到头部。

步骤 7

串好后就可以开烤了。 肉串和虾串直接烤，蔬菜要先刷油再烤。 我用的电烤炉，没什烟，火力也可以的。

步骤 8

肉腌制过的，先烤熟一串尝尝，味道不足再洒盐、孜然粉和辣椒粉。

步骤 9

虾串和蔬菜串烤熟后再洒盐、孜然粉和辣椒粉。

电烤羊肉串腌制的方法是，用专用的腌肉料，把切好的羊肉腌好，然后穿成串放在电烤箱里烤