正宗烧麦馅做法

材料

油菜汁，鸡脯肉，面粉，香菇，芹菜，胡萝卜，糯米，盐，胡椒粉，淀粉 ，糖

做法

1、油菜洗净，榨汁，再将油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。

2、加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。

3、用面条机反复压面，压制均匀光滑。

4、6档，压成薄薄的面片，中间抹淀粉，用模具切成圆片。

5、胡萝卜切粒。

6、鸡脯肉自中间片开，切粒成小粒，加入盐、花雕酒、胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。

7、芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁。

8、香菇泡发，洗净，切成细丁。

9、糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟

10、平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香。

11、倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。

12、加入切好的细丁。

13、加入蒸好的糯米饭。

14、倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。

15、待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味，也可省却。

16、步骤（4）制作好的圆片用擀面杖将周围擀成花边，填上炒好的糯米馅。将四周聚拢，收成花边。

17、蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即可。

1剁肉馅：羊肉或牛肉选择三分肥7分瘦的为佳！剁碎！

2打糊 ：将肉馅放进盆里，加水2两，用筷子搅拌，搅拌3-5分钟，然后再加入水，再搅拌！重复三次，直到将肉馅打出糊状！

3加料：加入咸盐，味精 姜粉 胡麻油 搅拌（放料比例根据个人口味适当调整即可）

4加葱：放入剁好的大葱馅，大葱馅 和羊肉馅的比例约为5:8！之后再次搅拌

5最后，将淀粉用水挑开，用开水冲成糊状，拌入已挑好的烧麦馅里即可！

食材配料：

牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉两把约50g、盐适量、亚麻籽油适量、土豆淀粉适量。

制作方法：

（1）将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6，肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。

（2）搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。

（3）搅打肉馅，用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，直到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。

（4）加入盐、亚麻籽油。

（5）将热水倒入土豆淀粉当中制作粉面，然后加入肉馅与肉打匀，放入葱，将适量亚麻籽油洒在葱上，以免葱出水，拌匀，注意要先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合。

一、材料：

糯米1斤半，肉末(半肥瘦)半斤，小干香菇20朵，木耳10朵，胡萝卜1小根，小葱20根，老抽2瓦勺，生抽2瓦勺，蚝油1瓦勺，盐、糖、料酒适量。

做法：

二、做法步骤

(1)先清洗干净香菇，多加一些清水没过香菇，用微波炉加热一分钟，再浸泡十分钟，将香菇榨干水分取出，即可得到泡香菇的水。同时，将捞出的香菇切丁。

(2)泡木耳，切丁;洗净胡萝卜，切丁;洗净小葱，切小葱，将葱白和葱叶分开放置。

(3)将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出一个拇指指节即可。

(4)烧热炒锅，下肉末翻炒至出油。

(5)将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。

(6)将炒香的肉末和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。

(7)将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。

(8)先加入生抽、老抽，炒一炒，然后倒入蚝油翻炒，再入料酒，糖，盐调味，盐最后放，多放一点，因为要拌入糯米饭。

(9)加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。

(10)等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶即可。