荞面饸饹怎么和面

一、原料配方

面坯料

高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升

汤臊料

土豆粒250克、豆腐粒150克、西红柿小块100克、香菜20克、菠菜100克、小葱节30克、鸡蛋液100克、姜米20克、细辣椒面20克、荏（紫苏）油80毫升、食盐20克、鸡精8克、味精3克、温水2000毫升

二、制作工艺

01

面坯调制

高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。

02

汤臊煵制

炒锅里加入荏油烧至五成热，投入姜米和小葱节炒香，下入细辣椒面搅匀，放入土豆粒、豆腐粒、西红柿块、菠菜和香菜煵炒均匀，掺入温水并开小火烧沸5分钟，淋入鸡蛋液推匀，即可。

03

面条熟制

净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。

煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。

04

装碗浇臊

往大碗里挑入面条后，浇入汤臊，趁热食用。

方法如下：

第1步、把荞麦面倒入盆里，先和面，面团和好后饧上1-2小时，会更筋道。

第2步、把荞麦面倒入盆里，加90克左右的开水把荞麦面烫一下，然后加入碱面和盐。加盐和碱面是为了让面条更筋道爽滑.先和面，面团和好后饧上1-2小时，会更筋道。

第3步、放入高筋粉稍微搅拌。

第4步、放入面条机，用揉面程序揉面10--15分钟。然后盖盖饧面1--2小时。临煮面时再压成面条。

第5步、羊骨头先加煮肉料煮1小时，煮肉料有：花椒，香叶，白芷，生姜。

第6步、羊肉洗净放入羊骨头汤里。

第7步、小火炖煮1小时，把羊肉煮软烂，汤也很浓了。

第8步、另起锅，取适量的汤和肉，肉可以切大厚片，加盐和胡椒粉调味，煮开后小火煮着备用。

第9步、汤煮开后压出圆面条。

第10步、用另外一口锅，开水把面条煮熟，也顺便煮点青菜。

第11步、把青菜和面条捞入碗里。

第12步、浇上羊肉汤，再放上羊油辣子，还可以撒一点香葱，开吃吧！

荞面饸饹和面方法:

1、饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来。

2、四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下。笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。

3、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子。

4、是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。

第一，荞面饸饹怎样和面呢?面粉倒在干净无水无油的和面盆里。

2、用筷子在面粉中心挖一个小洞。

3、徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。

4、用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。

5、用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

6、把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。

7、用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。

8、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。

9、揉成表面光滑的面团。