红烧猪皮的家常做法王刚

主料：猪皮适量

辅料：盐适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，冰糖适量，葱适量，花椒适量

做法步骤：

1. 猪皮洗净，煮两分钟，去头拔毛，然后卷起来，用线绑好。可以顺便卤几个鸡蛋。

2. 所有料一起放入锅中，大火烧开转中火40分钟关火。

3. 放凉后，放入冰箱冷藏，卤汁成果冻一样，猪皮卷拿出来去绳子切片即可食用。

原料

猪皮 (300克)

酱油 20克

生抽 10克

料酒 10克

精盐 适量

十三香卤粉 10克

食用油 适量

步骤

1

猪皮洗干净。

2

烧一锅水猪皮焯过后，将猪皮上的毛以及油脂处理干净。

3

处理干净的猪皮切小段备用。

4

锅内少量食用油加入猪皮翻炒，2汤匙酱油，1汤匙生抽上色加少许料酒去腥，可加少量十三香，少许盐。稍作翻炒加热水。

5

盖上锅盖中火焖煮15-20分钟，锅底收汁，炖至猪皮软烂出锅。

食材

猪皮 1斤 、 白酒 适量 、 盐 10克 、 生姜（卤） 6片 、 小葱（卤） 5根 、 水（卤） 500克 、 太太乐鲜鸡汁（卤） 15克 、 红烧汁（卤） 100克 、 辣椒 5个 、 蒜瓣 3瓣 、 蒜苗 2根

烹饪步骤

步骤1/7

猪皮焯水:锅中加入猪皮，白酒，适量水，水开煮5分钟

步骤2/7

猪皮趁热去毛，去油

步骤3/7

切块，用盐揉搓，冷水洗净

步骤4/7

高压锅放入猪皮，葱结，姜片，400克水，100克红烧汁，500克水，15克太太乐鲜鸡汁，上汽压3分钟。

步骤5/7

取出猪皮。猪皮用筷子可以直接穿透，软糯q弹。

步骤6/7

热锅热油翻炒蒜苗&辣椒&蒜&猪皮，加入3勺刚压猪皮的汤汁

最后一步

上菜了，香喷喷，下饭！

【1】首先我们准备干海带1张，放入清水中浸泡60分钟备用，嫌麻烦的同学也可以直接购买泡发好的成品，趁泡发的时间我们来处理猪皮。

【2】准备新鲜猪皮1大块（约250克），首先我们将肉眼可见的猪毛清理干净，同学们注意这一步最好用刀刮，下一步开始煮制。

【3】锅中加入适量的清水和八角1颗，加入桂皮1小块，加入适量的姜片，加入料酒50克，然后将处理好的猪皮下锅煮10分钟，加入香料的目的是去除猪皮的腥骚味，煮制10分钟之后将猪皮捞出。

【4】加入适量的凉水清洗干净备用，清洗干净之后再将残留的猪毛清理干净。

【5】然后翻面将猪皮内侧多余的肥油刮干净，同学们这一步必须仔细清理，否则多余的肥油会使成菜油腻。

【6】清理干净之后将其改刀切成小条，然后再斜刀切成菱形片备用。

【7】猪皮切好之后将泡发好的海带清洗干净。

【8】然后将海带切掉根部再卷起来切成小条，最后以同样的方式将海带切成菱形片备用。

【9】海带切好之后准备几根大葱，将大葱切成1厘米左右的颗粒备用。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后将处理好的海带下锅焯水，这一步的目的是去除海带过多的粘液，海带焯好水之后倒出冲凉备用。

【2】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后再加入适量的植物油烧热（约200克），油烧热之后将准备好的大葱下锅，然后开小火将大葱炸香炸至金黄 。

【3】大葱炸香之后先捞出部分备用

【4】然后锅中加入八角1颗和适量的干辣椒爆香，中途加入处理好的猪皮，继续开小火将猪皮炒至发卷。

【5】猪皮炒好之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约4克），再加入适量的老抽调底色。

【6】然后加入适量的清水，同学们清水的量可以适当的多一些（最少能没过原料），大火烧开之后加入处理好的海带，然后盖上锅盖小火烧20分钟。

【7】烧至汤汁剩余一半的时候加入适量的食用盐调底味（约2克），然后转中火将汤汁收浓。

【8】汤汁浓稠之后再加入事先炸好的大葱，翻炒均匀之后即可出锅装盘。

一道鲜香软糯的“海带烧猪皮”就制作完成。

所需食材

猪皮450克，姜1块，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，虾皮粉5克，盐5克，食用油500克（实耗油30克）。

香料：八角，桂皮，甘草，干辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陈皮（各适量）。

制作方法

（1）姜洗干净切片。烧锅倒入清水，放入姜片，料酒，放入猪皮焯水，烧开后捞出猪皮，冲洗一下。然后放在案板上，用刀刮干净表面上的杂质，拨除残留的猪毛。

（2）重新起锅，倒入清水，放入猪皮，煮20分钟左右，然后拿筷子插猪皮，能轻松插入就是煮好了，捞出沥干水分。

（3）锅里倒入食用油，烧至7-8成油温，放入猪皮，加盖至响声消失，开盖。锅铲和筷子配合，把猪皮一条条分开，炸至微黄色捞出。

（4）待油温升高至8-9成，放入猪皮复炸至起泡，捞出控油，然后放入盆里，加入清水浸泡30分钟，每隔10分钟换一次水。

（5）锅留少量油，加入冰糖翻炒至转色，转小火，继续用锅铲搅拌至起大泡，看到大泡转小泡，颜值转为枣红色，加入适量开水煮3分钟。接着放入猪皮炒上色，加入生抽，老抽炒匀，加入适量清水，加入虾皮粉，盐，糖，香料烧15分钟。

（6）收汁至浓稠（喜欢浇饭的，多留点汁液），出锅。

原料

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猪皮 (500克)

红辣椒 (10克)

花椒粉 10克

生抽 5克

老抽 5克

五香粉 3克

蒜头 5克

1/猪皮洗干净后先焯一遍水。

2/热锅热油下入姜、蒜、辣椒煸香。

3/下入猪皮炒至变色。

4/下料酒、生抽、老抽，翻炒上色然后再下五香粉、花椒粉，继续翻炒均匀。

5/倒入清水，没过猪皮的量。大火烧开后，转小火烧1个小时左右。

6/一小时后，大火收汁，一盘Q嫩弹牙的红烧猪皮就出炉了。

7.美味又好吃的红烧猪皮的家常做法王刚完成开吃了。

用料猪皮 半斤冰糖 适量老抽 半勺盐 适量生抽 3勺料酒 2勺姜 4片

红烧猪皮的做法步骤将做法保存到手机步骤 11.肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮至水开，5分钟后，捞出，并洗去污物。 2.猪皮切成麻将块，锅中放油，放入姜片，将肉皮入锅并加入老抽，酱油，料酒，盐炒上色和入味，加入开水，没过猪皮。 3.水开后，放入电饭锅（蹄筋键）或高压锅上汽中火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过 4.倒回锅中，开大火，煮到收下汁即可。（收汁可收可不收，为了好看可以多做一步）