甜酸扣肉的正宗做法广西

做法。

 1、买回来的五花肉，改刀切成四方形状。

2、把切好的五花肉冷水下锅，放料酒。

3、大火烧开后再煮个15分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩。

4、肉块起锅，控干水分，放凉。

5、拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是有两个好处：擦盐能逼出肉里的水分，防止溅油，同时增加肉的底味。为了在炸肉的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥。

6、油里加油，烧到八成热，放入肉块，最好在锅底放一块蒸屉，这样减少了肉块和锅底的接触面，可以大大的减少爆油。

7、五花肉炸至表面金黄色就可以捞出来。

8、炸扣肉一定要把肉内的猪油完全逼出来，这样的扣肉吃起来才不会腻口。

9、把准备好的荔浦芋头削好皮。

10、把芋头切成小块。

11、把之前切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出。

12、扣肉切件前，要先对扣肉出“黄水”，放入葱蒜芹煲水小火泡半小时即可，去除表面焦味，然后可切件夹芋头摆盘。 13、配料：香芹、葱苗、蒜苗、蒜头、姜水、白糖、盐、胡椒粉、南乳、鸡粉、耗油、生抽、白醋、红醋、料酒，份量看扣肉数量来定

材料：五花肉一块，白萝卜一块，美人椒2根，干辣椒2个，蒜2瓣。

调料：辣酱茶匙，盐半茶匙，生抽一勺，料酒1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许。

制作流程

（1）把酸荞子、葱头、姜全部切碎。

（2）五花肉洗干净下锅煮20分钟，取出，用铁叉子在肉皮表面扎孔，扎的越密越好，接着在表皮上抹上少许盐，再用抹上点食醋。

（3）下油锅，要多点油，烧至七成热，把五花肉皮朝下放入油锅中炸。

（4）然后用小火炸至两面金黄色，不能过于焦。然后捞出沥油，放入冷水中浸泡2—3小时。

（5）把炸好的五花肉切件，1厘米厚一件小块。

（6）把切碎的酸荞子、葱头、酸梅子、黄糖粉和少许桂林三花白酒全部下入五花肉中，抓拌腌制30分钟。

（ 7 ）用瓷碗把切好的扣肉小块叠到碗里，大概2斤重一碗，然后再把本地酸菜碎和上面的佐料一起撒在扣肉面上 。

（8）用蒸笼蒸上大约50分钟即可。