韭菜盒子的家庭做法

食材：韭菜 500g 、 鸡蛋 3个 、 小虾皮 50g

烹饪步骤

1.面粉多半盆，用开水烫，边倒开水边用筷子搅拌，余20%左右干面粉的时候，换凉水倒入搅拌适度，揉面，盖上湿布醒发。

2.鸡蛋打散薄煎后用铲子铲碎，晾着。（煎鸡蛋火不要大，煎嫩）

3.小虾皮过水冲洗，用小细网筛控水。

4.韭菜摘洗干净切小碎丁，单独放在一个盆里，先用食用油把韭菜拌匀，这是韭菜不出汤的关键。

5.再把鸡蛋和虾皮倒入韭菜盆里，加入适量盐，少许生抽，一点点白糖，搅拌均匀。

6.擀面饼，包盒子，平底锅少许油，煎至两面金黄出锅。

食材：面粉500克，清水适量，牛奶一瓶，开水适量，韭菜一把，鸡蛋三个，盐适量，香油适量，酱油两勺，虾米适量，油3勺，耗油一勺

做法

1、将韭菜清理掉不好的部分，清洗干净，沥干水分，备用。

2、准备和面机，当入面粉，倒入适量的牛奶，再倒入开水，一边搅拌一边倒入，先筷子搅拌成棉絮状，开启和面机，搅拌成均匀光滑的面团。用开水的目的是面不能太硬，这样做出来的就韭菜盒子才会有嚼劲。

3、另准备一个小盆，打入鸡蛋，用打蛋器将鸡蛋打散，搅拌均匀，备用。

4、起锅烧油，最好选择用不粘锅，放适量的油。热锅，油温上升到五成热。

5、下入鸡蛋，先不要搅拌，等鸡蛋稍稍凝固。

6、用铲子将鸡蛋打散，碾碎。

7、将韭菜切碎，备用，去取出鸡蛋碎放入韭菜中。

8、倒入虾米，放入酱油，蚝油，盐，放入油，搅拌均匀，备用。

9、醒发好的面团揉面，擀成大皮。

10、包成大小均匀的盒子，用叉子做出花边。

11、锅预热，放入适量的油，将包好的合子放入锅中烤纸两面金黄即可。

主要原料：全麦面粉，白面，韭菜，肉糜

调料：酱油、盐、糖、橄榄油

做法

1、韭菜切碎，放入肉糜，酱油，盐糖，橄榄油拌匀即可；

2、全麦面粉和白面混合温水和面，面团软些；

3、用擀面杖擀成圆片，放入调好的馅料，包好；

4、锅中放少许油，放入做好的盒子，盖上盖子中火两面煎到金黄即可。

主料：韭菜200克 鸡蛋2个 虾皮一把 辅料：盐适量 芝麻油适量 手抓饼适量 做法：韭菜切碎撒一些盐，鸡蛋炒好放在韭菜里，放入虾皮麻油，把手抓饼从冰箱里面拿出来自然解冻取一张手抓饼，把馅包进去，捏紧，平底锅把韭菜盒子饼皮放在平底锅里面，两面烙熟即可！

准备清水，把韭菜放进去清洗干净，再放到流水下冲洗几遍，洗干净以后沥干水分，大盆里放适量干面粉，加上半小勺盐，增加劲性搅拌一下，这时再放适量凉水，和成这样的面以后，上手揉成光滑的面团，揉面时一定要做到三光，盆光、手光、面光，放在一旁醒五分钟，醒好后的面吃起来更有劲道，碗中打了六个鸡蛋，加两滴白醋，去腥增香，把鸡蛋搅散，搅散后再倒了玉米淀粉水，再次搅匀，放在一旁备用，

把提前泡好的粉丝拿出来切碎，放盆中备用，在切的粉丝里加少许老抽，上色，搅拌均匀，把洗干净的韭菜切成末，和粉丝放一起，在韭菜中倒食用油搅拌，倒了食用油，为了守住韭菜的水分，锅中水汽烧干以后倒许食用油，再把蛋液倒入，这时要用小火用铲子不停翻炒，炒成小碎块，炒到这样就可以了，冷却一会，再把冷却好的鸡蛋碎到了韭菜中，这时调个味，加一小勺味精，一勺半食用盐，加少许蚝油搅拌均匀，放一旁备用，

把醒好的面团放在案板上，再次揉搓，揉成长条就可以了，用手摘成大小均匀的面剂子， 然后上面再撒少许干面粉给他揉圆，两个手搓一下，压扁，用擀面杖擀薄一些，拿出一个瓶子，调好的馅料放在皮子中间要多放一些，

上面再盖上一张纸，把四周捏紧，边上做个花边，这样里面的馅料就不容易流出来，锅中水汽烧干以后倒入食用油，轻轻地放，把油沾上整个锅底，用小火把做好的韭菜盒子放到锅中，底面煎至定型以后，翻面再次煎两分钟，再次翻面，如果怕熟的慢的话，就在上面放凉水，盖上盖子，用小火焖三分钟。

皮料：面粉200克，水95克。

馅料：韭菜320克，泡发的木耳80克，鸡蛋4个，虾皮粉1大勺，辣椒粉1大勺，盐5克，花生油2大勺。

做法：

1.木耳提前泡发洗净，韭菜洗净控干净水分。虾皮粉、辣椒粉分别是干虾皮、干辣椒用料理机打碎成粉的。

2.面粉中加入清水，用筷子拌成面絮。水要分次的加入，面尽量和的硬一些。

3.和成面团后盖保鲜膜醒着，这样的面团做饼皮会更劲道有弹性。

4.锅中放入熟花生油，一大勺虾皮粉，用筷子划开，小火焙至能闻到虾皮的香味。

5.加入辣椒粉一大勺。要一直用最小的火芯操作，不然辣椒粉易焦糊。

6.用筷子将辣椒粉轻轻划散，小火炒至能闻到辣椒的香味。

7.倒入打散的蛋液，用筷子划开，让其跟辣椒虾皮粉混合均匀。

8.划炒至蛋液全部凝固即可关火晾凉备用。用筷子划着炒，这样鸡蛋才会更散碎。

9.泡发洗净的木耳切碎。

10.控干水份的韭菜切碎。

11.将木耳碎跟韭菜碎倒入凉透的炒鸡蛋锅中。

12.拌匀即可，先别放盐，什么时候饼皮擀好再加盐。

13.将醒好的面团分成同等的几个小面剂子，再逐个擀开卷起成小面卷。

14.取一个面卷，按扁后均匀的擀成薄薄的圆形大面片。

15.这时给馅料中加盐拌匀，倒在半张面片上摊匀，边缘要留有空隙。

16.然后用另外半张面片合盖上，再将边缘按压着粘合即成韭菜盒子。

17.将韭菜盒子放入预热好的电饼铛上，不用放油。

18.一面烙熟后再翻面将另一面烙熟即可。

用料

普通面粉（中筋） 500克

开水（80～90度） 300克

韭菜 800克

虾皮 适量

鸡蛋 3个

食用油，十三香，盐，味精

鲜香韭菜盒子的做法

80～90度的热水加面粉里，边加边搅拌，搅成絮状。

用手把所有絮状碎面块揉到一起，揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜，静置20分钟。

韭菜洗净控干水份！最好提前两个小时洗好，散开晾干，尽量让韭菜叶上没有水分！！再切碎备用。

加入玉米油轻轻翻拌均匀，不可过度搅拌，让每片韭菜都被油裹住，这样韭菜才不会出太多汤汁。

放入十三香，盐，味精，加入适量虾皮，再加入事先炒好切碎块的鸡蛋，翻拌均匀。

拌好的状态。

取出面团再次手揉一会儿，揉至光滑。

搓成长条。

切成均匀大小的小剂子。

取一个小剂子擀成大些的圆饼皮，放入韭菜鸡蛋馅。

两边合上对齐，捏紧捏实。

捏出花边，捏法见步骤图，仔细看，一点也不难。不捏花也可以，不会影响口感哈。

全部包好，捏上花。

平底锅加热放少量油，烧至油热，依次放入韭菜盒子。

盖上锅盖，小火闷一分钟，我用电锅（电饼铛也一样）。如果是燃气灶明火，可能火力比较猛，一定要调到微小火，盖锅半分钟就要打开，以免火急烙糊了！

打开锅盖翻看，底部烙变色后，翻面继续烙，一会儿再翻过来烙制，多翻几次，随时观察，熟了就好，勤着翻，别烙糊了。

基本上翻两个来回，两边都上色了，就差不多熟了。

全部烙好，装盘，开动！香味飘满屋, 好好吃！