王刚炸香酥鱼的做法

1、带鱼洗净控水，加生抽，耗油五香粉腌制，没有五香粉的话也可以用胡椒粉。

2、腌制半小时。

3、腌制好的带鱼先裹上干面粉，接着裹上全蛋液。

4、油锅烧热，撒点面粉进去测试一下，如果立刻飘起来就是可以开始炸。

1、鲫鱼去内脏清洗干净

2、藕去皮，切成厚片，海带切成菱形块

3、咸菜疙瘩适量切成片状，带皮五花肉，切块

4、白菜手撕成片(葱、姜切片)

5、【铺锅】从锅底开始，先铺上一层白菜叶，同时过的底部周围也铺上一圈白菜叶。白菜叶上依次均匀放上一层鲫鱼、咸菜片、藕片、五花肉、海带后，在放上一层白菜(或者剩下多余的材料也可铺在上面)，其中葱、姜切片，还有八角每层适量放上一些

6、【调汁】酱油、醋、白糖同等比例，加入与其相比三分之一量的盐调成汁倒进去，最后在上面撒少许味精，加入花生油少许，水适量稍微没过食材

7、【酥鱼】 大火煮开转小火焖3到4个小时，收汁即可。如果用高压锅，时间短些，40分钟差不多，也方便，酥出来的鱼更软烂一些

材料：小鱼 600克、米酒 1大匙、盐少许、烹大师少许、蒜末1匙、木薯粉适量、油适量、胡椒盐少许

做法：

1、鱼去鳃肠肚后洗净，米酒、盐、烹大师稍为醃一下入味。

2、鱼双面沾裹木薯粉放置约5分钟后，热油锅炸至金黄色即可起锅，洒上胡椒盐即可。

一、用料

葱、姜、花椒，八角、蒜，萝卜（或海带、白菜、藕片等都可以，总之可以加入自己喜欢的蔬菜料一起酥），鲫鱼或草鱼都行（我们这里以酥这两种鱼居多，当然其它的也可以酥，可能味道没有这两种鱼酥出来更好吃。）盐、酱油、醋若干，面粉、鸡蛋。

二、做法

第1步 鱼去鳞、内脏，洗净备用。

第2步 取一些面粉，将洗净的鱼蘸上面粉。打几个鸡蛋到碗中，搅匀备用。

第3步 锅中倒油，开火，待油热后，将蘸上面粉的鱼在鸡蛋液中拖一下放入锅中，炸至金黄，捞出。

第4步 葱切段，姜切片，蒜切片，萝卜洗净切片（注意厚薄2厘米左右，不用太薄）

第5步 用电饭锅（电饭煲也行），底层用两双竹筷架成一个“井”字形（防止底部干锅、糊锅），然后上面平铺上一层萝卜片。

第6步 萝卜片上铺鱼，一层萝卜一层鱼，直至铺满整锅。

第7步 将切好的葱、姜、蒜、花椒、八角等料放入鱼和萝卜的缝隙中，根据量加入几瓢水，适量的盐，少量酱油、多放些醋。

第8步 盖上锅盖（锅盖上方压上重物，以防开锅沸腾），开小火慢熬（电饭锅开一个档就行），大约3小时左右，就OK了。

三、说明

1.香酥鱼的做法有很多种，这种做法是我们这里常用的一种家常做法。我用的是青萝卜作隔层蔬菜，其实各种蔬菜都可以放，但用的最多的还是青萝卜、海带、藕片、白菜等，做出来不但鱼好吃，蔬菜也非常酥软可口，这个可以根据自己的口味添加。

2.一定是小火慢熬。若火太急，熬的时间短，鱼刺会酥不烂，正常时间至少三个小时，鱼大的话可能时间更长一些，味道会更好。

买回的鱼去头去内脏清洗干净（也可以不去头），加盐、料酒、花椒，大葱（切段）拌匀腌制两小时以上，也可以放冰箱冷藏过夜！

步骤 2

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腌制好的鱼捡出大葱和花椒，倒掉多余的水分，用厨房纸吸干鱼的表面水分，不占锅加入适量油，跟平时炒菜的量差不多，中小火慢煎，煎至两面金黄即可，大概需要二十分钟，煎的久一些不容易碎，做好了鱼肉硬一些口感好，其实也可以入油锅炸一下，更快，但是我第一次炸的时候忘记吸干水分，它们在锅里油花四溅，吓得我再也不敢炸了！

步骤 3

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全部煎好放入高压锅，加入糖和醋，大约四到五勺的糖和两大勺的醋，加入大料、姜片和适量一品鲜酱油，少量的水，不用拌匀，直接均匀撒在表面即可，如果你的鱼味道偏淡，此步骤可以再加一点盐调味！

步骤 4

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高压锅上汽后计时四十分钟，自然解压后放凉即可食用，个人觉得放冰箱冷藏一夜味道更好，摆盘的时候把上面的鱼放在底下，然后汤汁浇在上面，美味的黄花鱼罐头就做好了，下酒，配粥，好吃的停不下来！

鲤鱼切块。

2/13

鱼块中加入葱丝。

3/13

加入姜丝、生抽。

4/13

搅拌均匀腌制20分钟。

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葱丝中加入姜丝、生抽、醋、盐、糖、水。

6/13

搅拌均匀调成酱汁。

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锅中倒油，放入腌制好的鱼块。

8/13

炸至金黄捞出装盘。

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留底油倒入酱汁。

10/13

烧开后倒入水淀粉熬至粘稠。

11/13

倒在炸好的鲤鱼块上即可。