正宗咸鲅鱼的腌制方法

用料

鲅鱼4条 3000克左右

盐 60克左右

鸡精 适量

胡椒粉 适量

葱片 适量

姜丝 适量

花椒 适量

高度白酒 适量

1，鲅鱼从后背切开，肚皮连在一起，不切断…… 去除内脏、鱼鳃、贴骨的血块…… 用海水洗净……

2，鲅鱼去除头、尾、鱼鳍…… 交叉放入白钢平盘中…… 依次加入～盐，鸡精，胡椒粉，高度白酒，大葱片，姜丝，花椒……

3，覆盖保鲜膜，冷藏、腌制10个小时左右…… 腌好的鲅鱼，去掉腌料，独立包装、冷冻保存……

 4，喜欢吃口感有嚼劲儿的，也可以把鱼去掉腌料，放在晾网上，晾晒一天（注意防蝇）

5，晒了一天，表皮干爽……

6，吃的时候，在锅中加入适量的油，用小火煎至两面焦黄即可…… 一卤盐、好吃不咸、鲜香美味、有嚼劲儿。

食材

主料

鲅鱼 1000g

辅料

干葱头 180g

姜 100g

京葱 80g

玫瑰露酒 40g

花椒 40g

五香粉 30g

十三香 20g

辣椒面 按自己喜好

白酒 20g

味精 50g

盐 1包

海盐 200g

        先将鲅鱼开刀去内脏洗干净然后控水，控水的时候准备腌料、姜葱干葱头切碎放到一起加少许盐拌匀为A料。将五香粉、花椒、十三香、辣椒面、味精、盐、拌好为B料。

      选一个盒子用白酒洗一遍现在盒子里放一层A料然后鲅鱼放入盒子里（背朝下），均匀的撒上B料如此重复到鱼都放完！最后可以找个厚的盘子什么把鲅鱼压住。放酒后保鲜膜封口。放入冰箱保鲜腌三天左右取出放到阳台或者院子里晾晒至脱水 太干影响口感。

咸巴鱼的腌制方法

咸鲅鱼的腌制方法1、处理鲅鱼腌制咸鲅鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼，这样的鱼腌好以后最好吃，把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鲅鱼一下子就变成了片状。

2、腌制把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。

3、晾晒鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时一定要选择一个晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后，从尾巴上拴一根绳子，然后放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时候3到5天就能晾好。

4、焖制晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃，这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入，在温暖环境中保存一个星期左右，这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红，找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气，取出以后再晾晒一下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用就可以。