顺德爆谷实心煎堆的做法

顺德爆谷实心煎堆是一道传统的广东美食，制作方法简单，但需要技巧。首先将糯米粉、水和油混合成面团，制成小圆球后，放入馅料（如花生和糖）包成球状。然后将球轻轻压扁，用油煎至金黄色即可。为了让煎堆更加酥脆，可以在煎之前先将煎堆沾上一层薄薄的干淀粉。顺德爆谷实心煎堆香甜可口，是一道适合作为早餐或下午茶的小吃。

用料

一、煎堆馅

爆谷

500g

白砂糖

250g

水

240g

瓜子肉可省

适量

椰丝可省

适量

二、煎堆皮

糯米粉

1500g

冷水

700-750g

白砂糖

100g

黄片糖

200g

白芝麻

适量

花生油

适量

三、油角馅

花生碎

100g

白芝麻

100g

白砂糖

100g

花生酱

适量

椰蓉

适量

步骤 1

煎堆馅做法：

1、白砂糖+水煮至糖完全溶化。

2、趁热倒入爆谷，瓜子仁，椰丝，拌匀，戴上手套，捞起爆谷压实，整理成圆形。

步骤 2

煎堆皮做法：

1、40%糯米粉+适量冷水揉成团。

2、锅里放水煮开，取糯米团，分成小块放入，煮熟至浮起。

3、捞起熟糯米团放回60%糯米粉里，揉合一起，可加热水调节柔软度，比饺子皮软点。盖湿毛巾保湿。

步骤 3

取适量皮压开，包好煎堆馅，碗里放小量酒，沾湿，滚白芝麻。

步骤 4

油角做法：

1、取皮压开，用圆模整出圆形，包馅，捏紧边沿。

步骤 5

油温7成热，(放小片面皮放入，马上浮起)，放入油里，小火浸炸至变色。