素萝卜丝包馅的做法

食材:1小碗干木耳、2个鸡蛋、1块钱饺子皮、青萝卜、食盐、食用油、蚝油、鸡精、五香粉。

做法：

1、干木耳放入碗中，加入适量清水、食盐、食用碱，浸泡30分钟。泡木耳时，加入食盐、食用碱可以快速泡发，而且木耳非常干净。泡发的木耳轻轻搓洗干净，再倒入开水中焯水3分钟，捞出后切碎备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒，搅拌均匀。锅里倒入一些油，烧热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅散，炒碎后盛出。

3、青萝卜削皮后洗净，用刨子刨成萝卜丝，不要加盐。锅里倒入一些清水，加入一小勺食盐、食用油，烧开后倒入萝卜丝，焯水30秒后捞出，用手挤干水分后剁碎。

【技巧】用萝卜做馅儿，最佳的处理方式就是焯水。萝卜焯水后变熟了，不容易出水，而且也去除了生味和辣味，口感还非常脆爽，以后别再搞错了。

4、把萝卜、木耳、鸡蛋倒在一个大碗中，加入适量食盐、鸡精、蚝油、五香粉，再淋入适量的香油，搅拌均匀后馅料就准备好了。

5、取一张饺子皮，包入适量的馅料，指头上沾点水，把饺子皮先中间折叠，把中间捏紧就行了，两头不用封口。依次把锅贴做好。

6、平底锅里倒入适量的食用油，油烧热后转动锅子润锅，再放入锅贴，盖上盖子小火煎2分钟。

7、小碗里加入一勺淀粉，一大勺清水，用筷子搅拌成细腻的糊状，倒入锅中后继续盖盖子，把水分烧干，剩下的淀粉会慢慢煎至金黄，就可以关火出锅了。

备用食材：小麦粉500克，酵母粉5克，水250毫升，白萝卜1根，虾皮10克，辣酱30克，面筋100克，葱姜少许；

制作过程：

第一步，虾皮事先放入水中浸泡几分钟，萝卜一根，擦成丝，加上盐腌渍，挤出水，面筋切碎，香葱切成葱花，蒜和姜分别切碎；

第二步，面粉中加上酵母粉，揉成面团，醒发一会，炒锅中添上少许的食用油，放入蒜姜末和辣椒酱，小火煸炒，将其中的红油炒出来；

第三步，放入处理好的萝卜丝，将其中的水分煸干，加上面筋和虾皮，翻炒均匀，加上味极鲜酱油和食盐调味，翻炒均匀后，萝卜馅就做好了；

第四步，关火将萝卜馅晾凉，面团发酵至原来的2倍大，取出来，再揉一会，搓成长条，分成差不多40克一个的剂子，萝卜馅晾凉后加上葱花拌均匀；

第五步，擀好的包子皮中放入馅料，顺时针捏出褶皱，二醒20分钟，隔水放入锅中蒸18分钟，就可以吃了。

将白萝卜擦成细丝，用纱布挤出多余水分。

将挤干水分的萝卜丝放进盆里，4分瘦6分肥的肉馅加水搅拌上劲，倒入萝卜丝，加盐，味精，多多的葱末，少许姜末，少许白糖生抽，香油，花生油等一起搅拌均匀即可。萝卜水多，必须挤出多余水分，让它吸收肉汁的味道，这样做出来的馅很好吃。加少少的白糖是用来提鲜的。油必须多一些，因为萝卜吃油。

萝卜擦丝加入鸡蛋植物油盐搅拌均匀即可