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牛肚和牛百叶都是牛肉的副产品，营养价值较高。它们富含动物蛋白质、胶原蛋白、矿物质等营养成分，同时也含有少量脂肪和胆固醇。牛肚和牛百叶的营养价值具体如下：
1.牛肚:牛肚富含胶原蛋白和蛋白质，这些营养物质对人体骨骼、皮肤、关节等起着重要的修复和保养作用。此外，牛肚中含有一定量的维生素B和矿物质，如铁、锌、铜等，有利于补血和提高免疫力。牛肚还含有一定量的胆固醇，不宜过量食用。
2.牛百叶:牛百叶口感细腻，富含胶原蛋白、蛋白质和微量元素，如铁、锌、硒等。其中，铁是补血的重要成分，锌是促进生长发育、增强免疫力的必需元素，硒则具有抗氧化作用。牛百叶还具有排毒清肠的作用，可以促进肠道蠕动，促进新陈代谢。但是，与牛肚一样，牛百叶也含有一定量的胆固醇，需要注意食用量。
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