泡芙的做法

1、取一个锅，最好是直筒锅，然后加入水160g，糖适量（可以慢慢加，尝尝味道到你喜欢的口味）、盐少许（没错，我们需要一点盐）、黄油一起放在锅里，开小火加热。

2、煮的时候轻轻搅拌，煮至黄油融化，液体微微沸腾即可关火。

3、取低筋面粉大概50g，然后快速的把面粉筛进锅里，用勺子或者铲子快速搅拌，使低筋面粉和煮沸的奶油快速融合，面粉遇高温会快速乳化。

4、取一只碗，然后打入三个鸡蛋，搅拌均匀成蛋液。

5、把搅拌好的蛋液，分5次逐次加入倒锅里，每一次都要与面团混合均匀之后，再加下一次蛋液，直到最后鸡蛋液和面团混合的很彻底。

6、取出烤盘，铺上一层锡纸，下面就是看你发挥的时候了，你可以随意创造你想要的泡芙形状，可以用勺子直接放，也可以用裱花袋挤出你的作品。

7、做好你自己的造型之后，打开烤箱，预热一会，温度是180度，然后再把装有泡芙的烤盘放再中层，定时30分钟，泡芙就制成啦。

看看你自己创造出来的小可爱们吧，一定很美味！

作法:

泡芙馅(CREAM馅)1. 10粒蛋黄+砂糖拌匀后+过筛之低粉+玉米粉拌匀,并加入少许香草精及兰姆酒拌匀.2. 鲜奶1000g加温将近沸腾约80~90℃(以小火煮开即可).3. 2项之鲜奶慢慢加入1项中不断搅拌后再直接放在小火上不断搅拌,使粉不会沉淀或烧焦,煮到黏稠状即熄火,但仍不停搅拌勿使结粒,放入少许奶油(为更安全可以隔水加热方式较不会烧焦结粒).4. 以保鲜膜覆盖3项放入冰箱冷藏.

泡芙外皮1. 水600g+酥油以中火煮到溶化后熄火.2. 高粉加入1项中拌匀改小火再搅拌均匀一直到锅底形成一层薄膜即刻放入搅拌钢中以低速拌匀.3. 全蛋加入2项中拌匀,一次加2个蛋一直打到面糊倒立时必须停留些许时间才会掉下去为止方可.4. 以挤花袋挤到烤盘上,每一面团间距离要大一些,并以喷水器喷少许水后再入烤箱.5. 烤箱预热10分钟,以200℃烤15~20分钟.摸其腰部只要硬即可.6. 将烤好之泡芙自腰部以刀子割开,装入泡芙馅.