紸禵麯 3星
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用料 后腿肉 1000克 生抽 6勺 老抽 5勺 料酒 4勺 菜籽油 1两 姜 4片 大葱 2根 花椒 少许 辣椒 8个 八角 4个 香叶 4片 桂皮 1块 小香 少许 开水 1碗 盐 适量
陕西长安臊子肉的做法
后腿肉,带少量肥肉,瘦肉肥肉分开切,切至花生粒大小肉丁。
肥肉切丁
葱切长段
姜切大片
老抽,生抽准备好
辣椒整段
花椒
香料准备停当,放入大料盒中
料酒备好
加一两菜籽油烧热
先放肥肉丁,稍微焙一下,渣渣油,肥肉就不会太腻
加瘦肉,加生抽老抽料酒,姜葱辣椒,大料等,大火快炒至红肉变白约两分钟
加开水,水至肉平锅,大火一分钟转小火
小火慢炖半小时后
小火慢炖1小时后,水快收干,改大火,快速收干,加适量盐,稍咸一点,便于存放
捡出姜葱大料
大功告成
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