博山酥锅的正宗做法调料比例

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主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克。

辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量。

做法步骤：

1、五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用。

2、将肉片粘上一层干淀粉。

3、另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。

4、锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸。

5、炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻。

6、再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油。

7、随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用。

8、炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香。

9、倒入炸好的肉片。

10、倒入料汁，快速翻炒均匀。

11、撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘。

7小时前

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做法

配料

1、带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开。也可加鸡，剁寸方；寸方牛肉；猪排骨。根据口味习惯自己选择，主料随意也是酥锅的一大特点。

以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

2、上好浆豆腐（最好是冻豆腐），切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段（豆腐和鱼可放可不放—）以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

3、养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。

4、姜拍散。

5、精盐、白糖、料酒、醋备用。

5小时前

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