下集預筶丨 1星
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食材:草鱼需要三-五斤左右的一条,越大越好,主要配料:酸辣汁,鲜藤椒,小米辣,泡菜,弹力素,胡椒粉,印度魔鬼椒段,葱花高汤,鸡精味精,鸡汁,蒜末熟芝麻,生粉,泡姜,菜籽油。
制作流程:
草鱼改刀切片,每一片大概三毫米左右,每一锅鱼需要20片鱼,需要泡菜半斤,泡姜五片,鱼改刀后要用腌鱼水进行泡制,腌鱼汁水配制比例如下,大葱一斤,姜一斤,打成粉沫状之后加水两斤过滤,鱼片需要在从浆水里面浸泡15分钟左右,
捞出鱼片之后开始挂浆,鸡蛋清两个生粉15克,胡椒粉六克,盐四克,味精三克,弹力素两克,挂浆之后放入冰柜冷藏不少于30分钟,日常烹饪的时候,直接把鱼片挂好浆之后放到冰柜里面备用。
锅内放菜籽油一勺,大概四两左右,然后放入葱和泡姜之后炒香,然后放入鱼骨简单炒一下之后加入高汤烧开,直到高汤变成奶白金黄色。
泡菜提前洗干净,用姜末炒香之后放入盆底,高汤变成奶白金黄色之后,捞出鱼骨放到泡菜上,然后锅内下入鱼片。酸菜提前改刀洗干净,单独放入葱姜炒香备用。捞出鱼片之后,锅中的汤内放入,小米辣三克,酸辣汁六克,胡椒粉三克,味精鸡精,盐适量。煮好的汤倒入盆内。盆表面放入少许葱末,蒜末,辣椒段,藤椒两串,然后用色拉油泼香即可,最后撒上芝麻即可走菜。
13小时前
李仍怎挽 1星
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1.食材准备:金汤鱼500g,葱姜蒜少许,红辣椒丝适量,料酒少许
2.步骤如下:
①鱼洗净,中间切两半,顺条打成斜刀口。
②葱姜各5克切片,10克切丝;将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。红椒去蒂去筋膜,切细丝,香菜洗净切段。
③把鱼放入盘中,用盐5克,胡椒粉10克,料酒20克,葱姜片各5克,腌制10分钟。
④蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼换入净盘,放入锅中,盖锅盖,中火蒸10分钟。
⑤将鱼出锅,挑出葱姜片;将泡好的葱姜丝,放在鱼上面,淋上豉油20克。
⑥锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。最后撒香菜、红椒丝即可。
7小时前
温柔已逝 1星
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主料:
内酯豆腐1盒,西红柿1个,水利鱼250g,青豆粒1把
辅料:
干红辣椒2个,番茄酱1勺,生抽1勺,糖1勺,盐适量,蒜2瓣,黑胡椒粉少许,葱1小段,水淀粉2勺,姜少许
做法:
1. 内酯豆腐切丁。
2. 水龙鱼切小块,加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。
3. 西红柿切丁,青豆入开水锅中焯一下捞出备用。
4. 葱、姜、蒜切片,干红辣椒切小段。
5. 热锅冷油,倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。
6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。
7. 倒入西红柿丁翻炒均匀,加入番茄酱炒出颜色,调入盐、生抽、糖翻炒均匀。
8. 移入砂锅中。
9. 放入焯好的青豆粒。
10. 放入豆腐丁,水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。
11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。
1天前
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