屈浩师傅的扣肉的正宗做法

【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】

植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】

(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

1

五花肉冷水下锅，加香叶，八角，葱段，料酒。煮30分钟，15分钟的时候记得翻面。

2

再准备梅干菜，加适量清水浸泡5分钟。

3

煮好的肉去骨，均匀抹上老抽。

4

扎上小孔，皮朝下，浸泡十分钟。晾干老抽。

5

调料汁:两勺啤酒，两勺生抽，一勺老抽，，一勺白胡椒粉，适量糖。搅拌均匀备用。

6

猪皮朝下入油锅。小火煎三分钟。

7

猪肉切片，抹上料汁。码在碗里。

8

锅里留底油，爆香姜丝，倒入梅干菜。倒入刷五花肉的酱汁。翻炒均匀。

9

梅干菜铺在五花肉上。上锅蒸九十分享。

10

蒸好的五花肉，倒出多余汤汁。

11

油热好，放入适量水淀粉，熬制粘稠。梅菜五花肉倒扣在盘子里。

12

淋上熬好的淀粉水。就可以啦。扣肉做好啦。

材料准备：

扣肉1斤，姜蒜末适量，水1500ml，油五勺，盐35克，糖25克，鸡精三勺，味料一勺半

做法步骤：

1· 所有食材备好。

2· 把扣肉倒放，用水泡20分钟扣肉皮，这样好切。

3· 泡好的扣肉皮好很光滑，不皱。

4· 切成薄薄的装盘备用。

5· 把姜蒜切碎加入一勺鸡精粉适量的盐，加入半碗水搅拌。

6· 把调好的味料淋在扣肉上面，上锅蒸20分钟。

7· 葱切碎，放在扣肉上面盖上盖子焖一分钟，不用开火焖。

8· 美味的扣肉出炉了。

主料:

五花肉1000克 、梅干菜250克。
辅料:

生抽50毫升 、老抽20毫升，

 冰糖20克、 腐乳汁20毫升，

耗油20亳升。

屈浩的师傅的扣肉的正宗做法  :
1.五花肉切成10x10厘米的大块。
2.冷水下锅大火煮至8成熟（筷子可以扎透）后捞出沥干放凉备用。
3.倒入生抽，老抽，耗油，腐乳汁抹匀腌一小时
4.梅干菜提前用水泡软，清洗干净 
5.腌好的五花肉放入油锅，炸至肉皮成金黄色起泡，捞出晾凉。
6.切成大片儿，放入腌肉的大碗中，均匀裹上腌肉汁，皮向下整齐码放好。
7.锅烧热倒油，放冰糖炒化，葱姜蒜辣椒爆香，放入梅干菜炒熟，盛出放在码好的肉上，把腌肉汁倒在上面。
8.上蒸锅蒸一个半小时，
9.扣在盘子上即可。