半梦浮生 1星
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准备,鸭子,萝卜,泡萝卜或者购买老鸭汤酸萝卜料包。姜片,葱节,花椒粒。
1,选用老一点的罗鸭或者麻鸭子。这种鸭子肉不肥,肉瘦不绵。鸭子杀好,剁块后用冷水多冲洗几次,洗的时候可以加一点白酒或者料酒浸泡一下。尽量把血水洗干净。去腥很重要。冷水下锅,放上姜片,葱节。烧开去掉血水。煮几分钟后捞出鸭肉,冷水在一次冲洗,冲掉油泡泡。同时也会让鸭肉更加紧。
2,锅里少一点植物油,烧八成热,放入姜片,葱节,花椒,放入鸭块翻炒,再次倒入料酒。主要是去腥,老鸭子腥味较重。翻炒后加入汤,酸萝卜料包,可以加一点枸杞,大火烧开。小火慢炖。我们四川炖的时候有的会加上辣椒。
3,起锅前在加入萝卜,这样汤汁酸爽不油腻。准备葱花。当酸香味出,鸭肉软入味即可起锅,撒上葱花。一道美味的酸鸭汤就做好了。冬天,酸鸭汤,开胃驱寒。特别是老鸭,在农村,老鸭比较补,是一道好的营养炖汤。
21小时前
瞎吊乱 4星
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村料:鸭子半只,泡菜半颗,酸萝卜1碗,海带丝适量,香菇或其他配菜适量(鸭肉吃完可涮菜吃)
配料:盐,姜片,胡椒粉 食用油 鸡粉
做法如下:
1、买回来的鸭子清理干净,内脏等都去除干净。
2、准备一锅水,鸭子整块放入,大火烧开,撇去浮沫后取出,再将一些杂毛用镊子取干净再洗净剁块沥干水分备用。
3、准备一口干净无水的砂锅,倒入少许油,放入鸭油煸炒出油脂,再放入姜片,泡菜炒香,接着放入泡萝卜翻炒2分钟后加入足量多的水,一定要足量哦,中途加水影响味道。如果要加,请记得加开水,开水哦!
4、再放入焯好水的鸭肉块,大火煮开后转中小火炖2小时。
5、待鸭肉完全熟透后放入海带丝,香菇块煮约15分钟。
6、时间到后可以尝下味道,然后根据自己口味放入少许盐,胡椒粉,鸡粉调味即可完成!
18小时前
间迷离 4星
共回答了48个问题 评论
用料:鲜鸭1只、袋装冬笋3两、泡菜半斤、
辅料:蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙
烹饪步骤:
1.酸菜和冬笋用清水漂一下,然后切成片。鸭子去内脏,处理干净绒毛,洗净,切成5-6公分的大块,入冷水锅中先煮出血沫,再用温水冲净后控干备用。
2.锅内油热后,先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿,倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。
3.倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟,再开盖加入白糖,老抽,翻炒均匀。
4.加入酸菜炒匀,加入热水至快没过所有食材,在表面铺上冬笋片,加盖烧半小时。
5.再加上葱段、蒜片烧5分钟左右,临出锅前加白胡椒粉、盐调味。
14小时前
渔人眼泪 2星
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主料:鸭500克
辅料:酸白菜50克,野山椒50克,大蒜50克,豆瓣30克,姜50克
调料:盐4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,鸡精1克,江米酒5克,猪油80克
做法:
1.仔鸭宰杀治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条,放入碗中;
2.仔鸭加精盐、料酒和匀;
3.郫县豆瓣剁细;
4.泡海椒去籽及蒂,剁细成末;
5.泡酸菜切成条;
6.泡姜切成片;
7.大蒜去皮洗净,切成片;
8.野山椒去蒂;
9.锅置火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条,加料酒煸干水分;
10.投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色;
11.下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒;
12.掺入酸汤,加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁,烧至鸭肉熟离骨头;
13.烹入味精、鸡精、香油和匀起锅,装入汤碗中即成。
9小时前
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