干炸小黄花鱼最正宗的做法

食材:小黄鱼7条，鸡蛋2个，面粉适量，盐适量，黑胡椒粉适量

做法:

1，小黄鱼去内脏去鳃，清洗干净；

2，鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中;

3，搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来;

4，将小黄鱼放入其中，里外都裹上面糊;

5，锅中倒油，加热到8、9成热，用手放在油的上空，能感受到热气就成;

6，将裹好面糊的小鱼滑入锅中，中火炸至两面金黄，捞出;

7，将所有炸好的小黄鱼重新入油锅中，再炸一遍更酥香;

一、用料

小黄鱼 1斤约12条

面粉 4勺约20克

玉米淀粉 约2勺10克

花椒粉 半勺

盐 4克

葱姜片 若干

生抽 1勺

二、干炸小黄鱼的做法步骤

步骤 1

舟山小黄鱼，泡水融冰，清洗干净

步骤 2

然后收拾小黄鱼，剪翅、去鱼鳃、除内脏。

步骤 3

收拾好的小黄鱼，再冲洗干净，沥干水分，加入1勺生抽，两克盐，几片葱姜，拌匀腌20分钟

步骤 4

四勺面粉，两勺淀粉，少许花椒粉或五香粉，再加4克盐，搅拌均匀

步骤 5

然后加水，少量多次的加，搅拌成这样的糊状，不要太稀，以鱼身能轻松挂满糊为宜。

步骤 6

小黄鱼儿在蘸满面糊之前，一定要挤干鱼肚子里的水分

步骤 7

油温烧至放入筷子有大量气泡冒出，放入裹满面糊的小黄鱼，一次炸个四五条就行，因为没有放太多的油，油量刚没过小黄鱼就行

步骤 8

中小火炸至一面定型，再翻面。炸至两面定型转中大火

步骤 9

炸至焦黄就可以出锅了

步骤 10

可以蘸上花椒粉或辣椒粉即可

将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

1/10 黄花鱼，洗净去肠，鸡蛋1个，面粉100克

2/10 把鱼，加少许十三香，两汤勺料酒

3/10 适量盐，一汤勺生抽

4/10 抓匀，腌制15分钟左右

5/10 把鸡蛋和面粉，加适量清水调成糊。

6/10 把鱼身两边都挂好糊。

7/10 炒锅加油，油温六成热时，放入鱼慢慢炸。

8/10 火不要开的太大，中火慢炸，直至把鱼炸成金黄色。

9/10 用漏勺捞出，控去多余的油