生鸭肝怎么处理

1、用冷水加适量的料酒浸泡3-4小时，每小时换一次水，浸泡至鸭肝表面泛白无血色，即可去除苦味和腥味。

2、鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。

1、洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和恶味。

2、洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至洗净污、肺叶旦白色，就没有异味了。

3、洗门腔时，可先将门腔浸泡在开水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干净即可。

4、洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

5、家畜脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净即可。

6、要去除猪大肠的臭味，可在切碎猪大肠前，把整件放在热锅里干炒一会儿，让附在肠壁上的臭味慢慢蒸发掉，直至闻不到臭味为止，然后取出用清水冲洗，即可烹调。

7、肝、心有一股秽味，可用面米揉搓后，再用清水冲净，秽味即除。

8、买回的新鲜动物肝脏不要急于烹调。而要放在流动水中冲洗10分钟左右，最好是切成小块或片，放到盆中边冲水边轻轻抓洗多遍，然后再放到干净的水中浸泡至少半小时以上。在烹饪时，要保证足够的烹饪时间，至少是旺火五分钟以上，使肝完全变成灰褐色，没有任何血丝才可

1、用冷水加适量的料酒浸泡3-4小时，每小时换一次水，浸泡至鸭肝表面泛白无血色，即可去除苦味和腥味。在开始制作前，要将买回来的鸭肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。

然后，除去鸭肝上的油脂；烧开一锅水，将鸭肝放进去汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸭肝已经8分熟了。然后捞出；

鸭肝的腥味其实很好去，我们饭店都是把鸭肝先用葱姜和黄酒泡几小时（黄酒要用加饭酒。比如 古越龙山,这种陈年酒香味浓郁）在冰箱里保险2，3 小时，不冰也没什么。

然后把血水倒掉，放入40度到60度的温水中漂。。。。过30分钟就可以了，这样不仅没有腥味，而且香味浓郁！烧鸭肝时不能用开水，等水开了放入鸭肝，等水快要再沸腾是开小火，保持水温90度，这样的鸭肝，不会苦而且还非常嫩

拿去和辣椒一起炒很好吃