上海和平饭店荠菜豆腐羹的做法

用料

荠菜100克，肉末适量，豆腐1盒

做法

1/4 肉末先用少量黄酒、盐、生粉腌过；下油锅划散至变色，

2/4 荠菜洗净，不用滤得太干，连叶子上的水一起入锅同肉末翻炒，

3/4 豆腐在盒内切块，连同盒子里的汁水一起下锅，

4/4 略炖煮后加盐味精调味即可起锅。

1. 荠菜摘掉老叶黄叶清洗干净，并去掉根部。

2. 煮锅烧热水将荠菜焯水，水中滴几滴植物油。

3. 焯过水的荠菜马上过凉水。

4. 攥干水分切碎。

5. 豆腐切丁。

6. 准备少量猪肉末。

7. 炒锅烧热加入少许植物油，下入猪肉末、姜末煸炒至猪肉末变色，下入少许生抽煸炒均匀。

8. 加入部分高汤和清水、料酒，大火烧开。

9. 下入豆腐丁、适量盐煮2分钟左右。

10. 淋入水淀粉勾芡。

11. 最后下入荠菜碎关火。

12. 盛出后撒白胡椒粉和少许芝麻油。

食材清单

荠菜适量 、 内酯豆腐一盒 、 肉丝 适量、 淀粉 适量、 葱姜末 、 料酒 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 香油适量

烹饪步骤

步骤1，荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎；

步骤2，内酯豆腐从盒子里倒扣出来，切成丝浸入沸水中去除豆腥气；

步骤3，肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟：

步骤4，炒锅烧热，倒入油烧热，下肉丝煸炒至变色盛出；

步骤5，另起油锅烧热后，下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开；

最后一步，下煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入盐和鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。