老街羊肉锅盔的正宗做法

大白菜200克，姜 3片、葱 三根、枸杞 十粒、盐 适量、鸡精 少许、白胡椒少许、辣椒油 适量、大蒜末 适量、味极鲜 适量，调和油适量，豆瓣酱适量

用料

面粉

150克

鸡蛋

25克

盐

1克

酵母

1/2TSP

温水

75克

面粉

75克

开水

60克

色拉油

1勺

肥肉

50克

面粉

25克

花椒

少许

胡椒

少许

五香粉

少许

盐

少许

羊肉

100克

色拉油

2小勺

姜末

1小块

花椒粉

1小勺

胡椒粉

1/2小勺

五香粉

1/2小勺

盐

适量

小葱

2根

步骤 1

主面团的材料全部混合，揉成面团

步骤 2

放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大

步骤 3

发面的过程中，制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团，待用

步骤 4

烫面团加入到发酵好的面团中，继续揉成团，再加入烫面团材料中的油，揉合均匀

步骤 5

发面的过程中，做油酥，把食用油加热

步骤 6

再把热油拌入面粉，加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末

步骤 7

拌均匀，待用

步骤 8

发面的过程中，做馅料，把肉剁细，再加入切细的小葱和馅料中的其他材料

步骤 9

拌均匀，待用

步骤 10

分成5个剂子，分别擀成略长的长舌状，涂上油酥部分

步骤 11

再卷起来

步骤 12

立起来，再压扁

步骤 13

再擀成较长的长舌状（35厘米左右）

步骤 14

抹上羊肉馅

步骤 15

卷起

步骤 16

立起来，压扁

步骤 17

略擀成圆片，入热油锅，油大概刚好或者差点没过锅盔坯

步骤 18

中小火煎，煎至两面黄

步骤 19

取出，控油，放入烤盘。170度，中层，10分钟，取出即可