兰州红焖羊羔肉的做法

食材：羊羔肉1000克、胡萝卜1根

调料：大葱适量、生姜适量、八角适量、小茴香适量、桂皮适量、良姜适量、香叶适量、料酒适量、辣椒酱适量、老抽适量、食盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、蚝油适量、水淀粉适量

做法步骤

1.准备羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉块备用。

2.准备胡萝卜一根，把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中清洗干净备用。

3.准备大葱一段，斜刀切成葱片。生姜一小块，同切成姜片，全部放在一起，再抓入两粒八角，一小撮小茴香，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

4.把羊肉焯一下水。锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，肉类焯水最好冷水下锅更容易煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把羊肉倒出来，用清水冲洗干净并沥干水分备用。

5.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉放入锅中，煸炒2分钟左右炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧。

6.把葱、姜等香料倒入锅中，炒出料香味，再加入一勺辣椒酱翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉。

7.淋入一点老抽调色把颜色搅拌均匀，加入一勺食盐，少许胡椒粉，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

8.30分钟以后，把锅中的香料挑出来放入胡萝卜，如果颜色不够红润再加入一点老抽，开小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养，胡萝卜炖熟以后，加入鸡粉2克，蚝油5克提鲜，再勾入一点水淀粉转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘。

9.撒上香菜即成。