玉米浆水鱼正宗做法

用料

细玉米面粉 400g  

面粉 100g  

水 大约1500ml  

浆水 1500g  

浆水菜 500g  

葱、姜、蒜、干辣椒 适量  

油、盐、鸡精 少许  

五香粉、香菜 少许  

做法

将100g面粉和100g玉米面加少量水和成面糊。

将水倒入锅中烧开，将面糊缓缓倒入水中，注意不要有面疙瘩，这时要拿擀面杖不停的搅动。

调成中小火用擀面杖朝一个方向搅动，这时用过面粉的筛子或过滤豆浆的网子把面粉徐徐倒入锅中，边倒边搅动，不要让面粉结疙瘩，直到把面粉撒完，然后盖上锅盖用小火焖10分钟，看看大气泡成小气泡后关火。

用一个大盆子盛些凉水，将面糊倒入鱼鱼盆让面糊自然漏下来，如果没有鱼鱼盆可以用孔比较大的不锈钢蒸笼或不锈钢篦子。放鱼鱼的水要换2－3次，直到水和鱼鱼变凉。

将凉了的鱼鱼盛出。

将浆水菜切成片，我做的浆水用的是芹菜，口感比较脆。

将浆水盛盆备用。

葱、姜、蒜切丁，干辣椒切丝。

锅中放少许油，将葱、姜、蒜、干辣椒煸香。

倒入浆水菜炒会，再放入五香粉。

倒入浆水烧开，2分钟后关火。

关火后加入盐和鸡精。

将浆水倒入盛在碗中的鱼鱼上，撒上香菜就好了。

做法步骤

1、最重要的一步是先做好玉米面搅团，在这时搅团最重要，搅团做不好就没有鱼鱼儿了

2、一锅黏糊糊的玉米面搅团像这样子就做好了

3、把玉米面搅团倒进大孔漏勺自然往下滴溜，漏勺的孔不能太小也不能太大

4、鱼鱼儿长短大小都可以根据漏勺离水面的高低控制

5、用芹菜腌制的酸菜切好备用，荠荠菜，莲花白也可以腌制做酸菜

6、韭菜炒香备用

7、适量的花椒炒香倒入浆水(腌酸菜的水)熬开

8、细漏勺舀一勺鱼鱼儿适量倒进碗里

9、炒好的韭菜酸菜放入适量

10、倒入浆水 ，舀一勺油泼辣子

11、搅拌均匀，美味的浆水鱼鱼儿就做好啦

12、夏季天热浆水凉凉再吃更美味