腌小海鲜的正宗做法

首先我们要把腌制的海鲜处理干净，在用高浓度白酒浸泡半个小时，这样可以起到杀菌消毒的作用。

腌制好后再将各种海鲜处理一下，大虾要去除虾线，螃蟹要去除内脏，蟹腮一类的给它切成小块。

海鲜处理好后，我们往里放入蒜末，姜末，小米辣，香菜，白糖，鱼露，生抽，柠檬汁，香油，糖，酱汁要多放一些，搅拌均匀后盖盖放入冰箱冷藏4个小时就可以了，途中我们要不时的翻转一下，这样海鲜会更加的入味。

1. 首先要说明蟹子必须是活的，死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)

　　2. 找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水

　　3. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了

　　4. 把没有洗的蟹子放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了

步骤1、腌渍的食物，主料食材的新鲜固然是最重要的，另外就是腌制的调料品种要丰富一点，这样直接会关系到最后腌渍出来食物的层次。二锅头和料酒都要放，不能只放一种，作用不同，烧酒用来杀菌，料酒用来调味去腥。

步骤2、把所有的辅料都切细备用，但也不用都切成末，因为最后这些辅料都会被挑拣出来不食用。其它的调料都放在一个小碗里，调和均匀备用。

步骤3、烧开半锅水，同时把血蚶清洗干净。

步骤4、待水烧开后关火，把洗干净的血蚶放进去用开水烫一下，烫的时间大约是15秒，我是在心里默默数数，这个血蚶生熟的把握要靠经验，如果有第一个血蚶开口了，那么这锅血蚶就有点烫老了，所以最好一个都没开口，这个度就有点难把握了，试试和我一样在心里数数，数到15。

步骤5、把血蚶都略烫下立刻倒干水份放进盘子里，如果去用漏勺捞，第一批没有捞起的血蚶就会烫过头，所以不如一下子连汤带蚶一起倒入网篮里比较快速。然后一个个用手就能把血蚶剥开，丢掉一扇壳，把带肉的一半壳留下。

步骤6、待所有的血蚶去壳后放进一个冰盒里，加入所有的辅料。

步骤7、再淋上调料汁

步骤8、调料大致与食材平，如果不够一点，可以再添加一点料酒，要食材都浸泡在料汁里为准。