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过氧化值(POV)
过氧化物是油脂氧化酸败的初始产物,因此,常以过氧化物在油脂中的产生作为油脂氧化酸败的开始。但过氧化物很容易分解,产生醛、酮等小分子有害化合物,此时,若生成过氧化物的速度小于分解过氧化物的速度,过氧化值开始下降。
研究表明,初期过氧化值低于20时,油脂在饲料中可以放心使用,过氧化值在50以下,不会影响动物采食量,但是可能会影响饲料转化效率,并对动物产生毒害,超过200时,油脂毒性急剧增加(显著变化为实验动物肝肿大),使油脂可利用性显著下降。油脂过氧化值一般升到一定程度之后逐渐下降,此时,虽然过氧化值下降,但油脂的可利用性更低。
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