正宗新会陈皮鸭配方

关于这个问题，以下是正宗新会陈皮鸭的配方：

材料：

- 嫩鸭一只

- 干陈皮30克

- 葱姜适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 酱油适量

- 香油适量

- 水适量

步骤：

1. 将嫩鸭宰杀去脏杂，清洗干净，切成块状备用。

2. 干陈皮浸泡在温水中至软后，用清水冲洗干净，切成小块备用。

3. 锅中烧热清水，放入鸭块焯水捞出，洗净血沫备用。

4. 锅中热油，放入葱姜炒香，放入焯水过的鸭块翻炒，加入料酒烧开。

5. 加入适量清水，放入陈皮块，煮沸后转小火慢慢炖煮。

6. 炖至鸭肉烂熟，加入适量盐、糖、酱油调味，最后淋上香油出锅即可。

温馨提示：炖煮时间需根据鸭肉的鲜嫩程度来决定，可以多加少减。

正宗新会陈皮鸭的配方是：新鲜的鸭肉，配合上选好的陈皮和其它调味料进行腌制和烤制而成。
原因是，新会陈皮鸭是广东省江门市新会区的特色美食，制作工艺和配方等都有其传统的特点和奥秘。
而陈皮则是最主要的调料之一，其具有祛湿化痰，开胃健脾的作用，且与鸭肉相融合的口感非常美妙。
制作正宗的新会陈皮鸭需要注意腌制时间、火候掌握，还需要配合其他天然香料和佐料如盐、酱油等进行烘烤和调味，其口感和味道都是非常好的，是不可多得的中华美食之一。

1.准备食材:水鸭一只，新会陈皮5g。

2.准备调味品:姜、白酒、酱油、食用盐、小葱、味精。

3.剖开鸭背，剖开其内腔，取出内脏，剁掉脚，抠掉尾尖，然后用清水冲洗干净，沥干备用。

4.鸭皮抹上酱油，放入油锅，大火煎，待鸭皮呈金黄色时取出。

5.将炸好的鸭子放入锅中，加入黄酒、葱、姜片、陈皮丝、盐、酱油，然后注入清水1000ml。大火烧开后转小火煨至鸭肉酥烂。

6.可以在煮好的鸭汤里加入葱姜去掉腥味，然后在锅里煮一点油，炒陈皮丝，把炒好的油倒在原汤上。

【主料】2斤左右鸭子1只，新会老陈皮60克

【配料】老姜多一些，冰糖各适量

【调料】料酒、生抽、老抽，油、盐各适量

---开始制作---

（一）准备食材

① 鸭子表皮清理干净，剁掉鸭头和鸭脚、鸭屁股，清理掉内脏，清洗干净后在鸭子的表层改花刀。撒一层料酒，全身抹匀，再抹一层薄盐。装盆，用保鲜膜密封，放冰箱保鲜腌制30分钟。

② 陈皮装碗，加适量的温水泡开。完全泡软后刮去内壁的丝瓤，切成细丝备用。顺便将老姜去皮切厚片

温馨提示：陈皮不能泡得过久，只要泡开泡软就行。

（二）整鸭焯水

净锅添水，水要多一些，加几块姜片，大火烧开。提着鸭脖子将鸭子放滚水中来回焯水，摆动多次，接着再提着鸭腿来回焯水，摆动多次，最后将整只鸭子丢入滚水中，焯水1分钟。撇去浮沫，将鸭子涮洗干净。捞出用凉水冷激一次，挂起风干水分。

温馨提示：用凉水冷激一下可以保证鸭肉紧致不松散，口感好。

（三）鸭皮上色

起炒锅，多加一点油，油热后将鸭子下锅。改中火，将鸭皮煎至两面金黄。你会发现鸭皮上会有很多的油脂渗出，用纸巾轻轻擦拭掉表层的油脂，用清水冲一遍。将冰糖下锅，炒至融化成糖水，再将鸭子放入锅中上色，当鸭子的表皮成焦糖色的时候即可将鸭子捞出。

温馨提示：鸭肉表层的油脂一定要处理干净些，否则后面不容易上糖色

（四）焖陈皮鸭

将生姜片铺满锅底，在鸭肚内塞一些陈皮，将鸭子下锅，淋上一层老抽，加淹过半只鸭子的热水，再在鸭身上铺一层陈皮。

开大火煮开后，改为中小火焖制50分钟左右，水分已经收干，可以看到鸭身上的陈皮都融进鸭肉里面了，说明陈皮鸭焖好了。将鸭子捞出，斩成小块，将锅中的汁水淋在鸭肉身上，就可以开吃了。