卤牛肉家常正宗做法

赠媚阳光 1个月前 已收到9个回答 举报

看瞎了眼 3星

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主料:牛肉900g

辅料:生姜适量,大蒜适量,陈皮一个,八角3个,草果3个,盐适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量

做法:

1.新鲜牛肉泡去血水,沥干。

2.锅中放水,烧开,再放入生姜,大蒜,草果,八角,陈皮,然后放入牛肉。

3.继续放食盐,老抽,生抽,冰糖,大火烧开

4.改小火,卤一个半小时。

5.卤好了,关火。在卤汁中自然冷却再取出更入味。

6小时前

11

涐還清醒 2星

共回答了254个问题 评论

准备食材:

1:牛腱子肉2块

2:配料:干辣椒50克,花椒10克,香叶10片,桂皮2小块,草果4颗(敲破),八角8颗,三奈2颗,老姜两大块(拍破),独断3个(拍破),陈皮少量,小茴香若干,大葱段若干。

第二步:牛腱子整个冷水下锅,放葱段,姜片,焯一下血水,水开后2-3分钟即可。

第三步:锅热放少量油,放大蒜,花椒,干辣椒稍微炒香一下,加足量的水,加盐调味,加老抽上色(边加边感觉颜色差不多就行)。

第四步:放入牛肉,放配料(小茴香可用纱布包一下,防止沾到牛肉上面),大火烧开,转中火卤30分钟左右,用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步:关火,此时可以加点生抽,鸡精,开始泡牛肉,(切记,牛肉三分煮,七分泡)至少在卤汁里面泡2个小时以上,最好是泡上一个晚上,风味更佳。

第六步:泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦,重口味的可以按自己的喜好再拌一下

4小时前

44

默念她 4星

共回答了403个问题 评论

用料:

主料:

牛腱子2斤

辅料:

生抽2勺 老抽3勺 八角1颗 桂皮1小段

香叶2片 4颗冰糖 料酒2勺 花椒1小把

香葱2根 姜4片 白糖2勺

卤牛肉的具体步骤:

1、将牛肉切成大块,放入锅中,放料酒,姜片去腥,捞出用温水洗净备用(冷水不容易入味);

2、起锅烧油炒糖色,放入白沙糖,用勺子均匀搅拌,直至白糖冒泡,糖色炒好后,放入清水;

3、准备卤牛肉的锅,锅中入牛肉,把炒好的糖色放进去,再倒入适量的清水,放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香叶、冰糖、白沙糖、花椒、 姜片,把香葱挽成结放入锅中,大火烧开,转至小火,慢慢卤,两个小时后,美味的卤牛肉就做好;

4、如果不着急食用,关火后在锅中多放一会,更佳入味。

出锅装盘,切成片,切点香菜点缀好看又美味。也可以调个料汁,放入香醋生抽和香油沾着吃,也非常美味。

1小时前

1

對你的思念 4星

共回答了474个问题 评论

做法

1/5 牛腱子洗净,放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2/5 锅中烧热下入清水1500克左右,放入葱姜蒜,加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒,大火烧开调成酱汤。

3/5 把洗净的牛腱子放入酱汤中,大火烧开。

4/5 之后改小火炖1.5小时。

5/5 出锅盛出,放入盘中,凉透,顶刀切成薄片即可。

23小时前

26

丫头你别跑 3星

共回答了324个问题 评论

主料:

牛腱子肉一块,

辅料:

葱适量,

花椒一把,

干辣椒一把,

八角3个,

香叶3片,

香果3个,

白扣1个,

紫苏一个,

姜适量,

蒜适量,

调料:

酱油二匙,

盐少许,

老抽少许,

卤粉一包,

菜籽油二勺,

干辣椒面少许,

花椒面少许,

做法:

1. 一块新鲜的牛腱子肉。我们把它焯一下水。放入姜片,大蒜。酱油,老抽。小许的盐把它腌制一小时。这样做出来的牛肉更加的入味。

2. 锅里放入卤粉以及所有的香料和调料。加入温开水。放入牛肉大火转中火。把牛肉卤煮至完全熟透。

3. 把卤好的牛肉捞出放凉备用。锅里放比平时多一些的油。开大火炸干里面的水分第一次就是大火炸

4. 然后我们开中火,让它慢慢的炸,炸到表皮酥脆。

5. 最后我们再开大火复炸一次,这样扎出来的牛肉更加的好吃。

6. 炸好的牛肉应该是这种状态啊,外表焦脆。放凉。

7. 放凉以后,我们切好摆盘,根据个人的口味撒上适量的花椒面和辣椒面就可以吃啦

18小时前

37

此情已过 2星

共回答了236个问题 评论

1/22 生姜切片

2/22 大葱切段

3/22 把所有的卤装入碗备用

4/22 牛肉放清水泡半小时

5/22 捞出来洗净,沥干水

6/22 锅烧水加入牛肉,大火

7/22 煮透至出血水捞出来

8/22 洗净

9/22 沥干水

10/22 热锅加半锅水,大火

11/22 倒入卤料

12/22 加入料酒,酱油

13/22 白糖

14/22 盐

15/22 大葱

16/22 加入牛肉,拌匀

17/22 煮沸腾关小火,盖上锅盖卤一小时

18/22 时间到了开锅盖

19/22 用筷子轻松插透就可以了

12小时前

19

迷人危险 4星

共回答了442个问题 评论

主料:牛腱1000克    

辅料:八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到,自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克,2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。

1、牛腱子肉洗净泡水一小时,中间换几次水,目的是去除血水。

2、牛肉冷水下锅焯水,倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。

3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。

注:如果你家有桂皮、香叶,也可以放在料包里,但是请注意,桂皮和香叶味道比较重,少放一点。

4、牛肉入砂锅,加冷水,要没住牛肉,不怕多怕少。倒点黄酒,然后把备料全部加进去。大火煮开。

5、煮开后倒入100-150克生抽,稍微倒点老抽(老抽只为上颜色,多少都行)。加盐2-3勺,冰糖5-6块(花生大小)。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。

注意:1、水怕少不怕多,毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同,酱油品牌也不一样,你可以尝尝汁,灵活调整。

6、关火后,放锅里自然冷却1小时(目的是继续入味),然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时(热着容易切碎,凉了就好切了)。

7、汁水晾干后,一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了!

5小时前

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誰媞誰噠誰 1星

共回答了115个问题 评论

1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。

23小时前

45

一座空山 2星

共回答了285个问题 评论

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟。

3、锅里加水,放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用凉水冲凉,锅里加入一点油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入两勺黄豆酱煸炒,加入葱结,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入两罐啤酒。

7、加入点老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉,加入一片柠檬和一点盐,煮开后改小火煮45-60分钟。

8、完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃时切片即可。

14小时前

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