涐還清醒 2星
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准备食材:
1:牛腱子肉2块
2:配料:干辣椒50克,花椒10克,香叶10片,桂皮2小块,草果4颗(敲破),八角8颗,三奈2颗,老姜两大块(拍破),独断3个(拍破),陈皮少量,小茴香若干,大葱段若干。
第二步:牛腱子整个冷水下锅,放葱段,姜片,焯一下血水,水开后2-3分钟即可。
第三步:锅热放少量油,放大蒜,花椒,干辣椒稍微炒香一下,加足量的水,加盐调味,加老抽上色(边加边感觉颜色差不多就行)。
第四步:放入牛肉,放配料(小茴香可用纱布包一下,防止沾到牛肉上面),大火烧开,转中火卤30分钟左右,用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步:关火,此时可以加点生抽,鸡精,开始泡牛肉,(切记,牛肉三分煮,七分泡)至少在卤汁里面泡2个小时以上,最好是泡上一个晚上,风味更佳。
第六步:泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦,重口味的可以按自己的喜好再拌一下
4小时前
默念她 4星
共回答了403个问题 评论
用料:
主料:
牛腱子2斤
辅料:
生抽2勺 老抽3勺 八角1颗 桂皮1小段
香叶2片 4颗冰糖 料酒2勺 花椒1小把
香葱2根 姜4片 白糖2勺
卤牛肉的具体步骤:
1、将牛肉切成大块,放入锅中,放料酒,姜片去腥,捞出用温水洗净备用(冷水不容易入味);
2、起锅烧油炒糖色,放入白沙糖,用勺子均匀搅拌,直至白糖冒泡,糖色炒好后,放入清水;
3、准备卤牛肉的锅,锅中入牛肉,把炒好的糖色放进去,再倒入适量的清水,放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香叶、冰糖、白沙糖、花椒、 姜片,把香葱挽成结放入锅中,大火烧开,转至小火,慢慢卤,两个小时后,美味的卤牛肉就做好;
4、如果不着急食用,关火后在锅中多放一会,更佳入味。
出锅装盘,切成片,切点香菜点缀好看又美味。也可以调个料汁,放入香醋生抽和香油沾着吃,也非常美味。
1小时前
丫头你别跑 3星
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主料:
牛腱子肉一块,
辅料:
葱适量,
花椒一把,
干辣椒一把,
八角3个,
香叶3片,
香果3个,
白扣1个,
紫苏一个,
姜适量,
蒜适量,
调料:
酱油二匙,
盐少许,
老抽少许,
卤粉一包,
菜籽油二勺,
干辣椒面少许,
花椒面少许,
做法:
1. 一块新鲜的牛腱子肉。我们把它焯一下水。放入姜片,大蒜。酱油,老抽。小许的盐把它腌制一小时。这样做出来的牛肉更加的入味。
2. 锅里放入卤粉以及所有的香料和调料。加入温开水。放入牛肉大火转中火。把牛肉卤煮至完全熟透。
3. 把卤好的牛肉捞出放凉备用。锅里放比平时多一些的油。开大火炸干里面的水分第一次就是大火炸
4. 然后我们开中火,让它慢慢的炸,炸到表皮酥脆。
5. 最后我们再开大火复炸一次,这样扎出来的牛肉更加的好吃。
6. 炸好的牛肉应该是这种状态啊,外表焦脆。放凉。
7. 放凉以后,我们切好摆盘,根据个人的口味撒上适量的花椒面和辣椒面就可以吃啦
18小时前
迷人危险 4星
共回答了442个问题 评论
主料:牛腱1000克
辅料:八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到,自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克,2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。
1、牛腱子肉洗净泡水一小时,中间换几次水,目的是去除血水。
2、牛肉冷水下锅焯水,倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。
3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。
注:如果你家有桂皮、香叶,也可以放在料包里,但是请注意,桂皮和香叶味道比较重,少放一点。
4、牛肉入砂锅,加冷水,要没住牛肉,不怕多怕少。倒点黄酒,然后把备料全部加进去。大火煮开。
5、煮开后倒入100-150克生抽,稍微倒点老抽(老抽只为上颜色,多少都行)。加盐2-3勺,冰糖5-6块(花生大小)。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。
注意:1、水怕少不怕多,毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同,酱油品牌也不一样,你可以尝尝汁,灵活调整。
6、关火后,放锅里自然冷却1小时(目的是继续入味),然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时(热着容易切碎,凉了就好切了)。
7、汁水晾干后,一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了!
5小时前
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