嶶笑哠蔠 1星
共回答了149个问题采纳率:90.6% 评论
用料
馅料:核桃仁100克、黑白芝麻100克、糖冬瓜160克、桔饼100克、冰糖渣60克、蜂蜜80克、玉米油35克、花生油45克、芝麻油10克、白酒10克、盐4克、花椒粉4克、纯净水50克、熟面粉或熟糯米粉160克
饼皮材料:面粉200克、奶粉10克
转化糖浆135克、枧水2.5克、玉米油25克、花生油25克
带皮白芝麻,炒熟沾表面适量
麻饼…椒盐味的做法
先中小火预热炒锅,一次多炒些下次用,200克黑芝麻,100克白芝麻,先下黑芝麻炒2分钟,再下白芝麻混合翻炒一共炒8分钟左右,炒香炒熟,关火后热锅有余温还要炒一会,冷却后打成较粗的芝麻粉
冰糖装保布袋敲碎,冰渣最大颗粒不超过绿豆大小
核桃仁烤干有点脆就可以,切碎备用。注意不要烤太熟而且发黄,吃起涩口带苦味就不能用了
糖冬瓜、桔饼切颗粒,冰糖渣、核桃碎、打细的黑白芝麻装入大碗
依次加入加蜂蜜及以下材料拌匀,最后根据馅儿料的湿润度来添加熟面粉,混合拌匀,拌匀的馅料比较湿润能捏成小团即可。盖上盖静置一会
转化糖浆加枧水搅匀,倒入玉米油和花生油各25克搅匀
面粉加奶粉混合过筛,用硅胶刮刀翻拌不显干粉
带上一次性手套捏成团,放保鲜袋静置松弛2个小时左右
松弛面团的时间把馅儿分好,分成20克20个搓圆备用,如果有点软就放冰箱冷藏一会
烤盘小了,饼皮先做10个,20克搓圆
包入馅心收好口
搓圆轻轻按扁,全部包完
饼胚表面薄薄的刷满水,侧面不用刷水,用小勺舀上芝麻在饼胚表面,再用勺子背面顺势花圈,使芝麻牢牢的沾在表面,然后翻面做法一样
10个都沾上芝麻,用锅铲背面轻轻按平整
放进预热烤箱,上下火175℃烤25分钟左右,麻饼烤的过程会有点膨胀,稍微有点鼓起,烤到10分钟时,可以翻个面,这样麻饼两面基本平整,也可以不翻面,麻饼本身比较薄,有点点鼓不影响
烤制两面微黄即可,烤好的麻饼有6.5㎝大小
5小时前
伤心的泪 3星
共回答了384个问题 评论
主料:
面粉100克,麦芽糖10克,白糖30克,小苏打1/4小勺,花生油30克。
辅料:
椒盐馅150克,白芝麻适量。
步骤:
1.饼皮:面粉100克,白糖30克,麦芽糖10克,花生油30克,小苏打1/4小勺
馅料:椒盐馅150克
装饰:白芝麻适量
2.
将麦芽糖用少许水化开,倒入白糖中,搅拌均匀,加入小苏打,搅拌至溶化。
3
倒入花生油,充分搅打至混融。加入面粉,拌成软硬适度的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟左右
4
馅分割成15克/个,皮19克/个。没错,就是这么皮厚,麻饼从来就不是薄皮的。将面皮按扁,包入馅料,收口搓圆,拍扁。
5
在顶面粘上白芝麻,摆入烤盘。就这么放入烤箱,中层,上下火200度,烤20-30分钟左右,表面黄褐色,出炉。
6
小麻饼就做好了。
1小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
3个月前1个回答
3年前2个回答
4个月前1个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
3年前1个回答
3个月前1个回答
1个月前2个回答
2个月前1个回答