蒜爆羊肉家常做法王刚

用料

油 适量

大蒜 250g

羊肉 500g

盐 5g

糖 6g

胡椒粉 适量

生抽 适量

鸡蛋清 半个

玉米淀粉 适量

香油 适量

酱油 半勺

醋 半勺

白醋 适量

老抽 适量

做法步骤

1、羊肉断丝切。

2、大蒜切片备用。

3、碗内加入盐3克、糖4克、胡椒粉2克、生抽适量、半个鸡蛋清和玉米淀粉10克，调拌均匀倒入羊肉。

4、加入适量香油搅拌，备用。

5、空碗加入半勺酱油、半勺醋、半勺白醋、两克盐、适量白糖、胡椒粉、冰糖老抽、香油和淀粉调制碗汁备用。

6、锅烧热，倒入油，温度六成左右，将腌制好的羊肉下锅。

7、将羊肉捞出，滤油备用。

8、锅中加入适量净油和香油，煸蒜爆香。

9、依次加入备好羊肉和碗汁翻炒。

10、加入生蒜和底油。

11、完成。

材料：羊肉、蒜、姜、花椒、胡椒粉、米醋、酱油、料酒、食盐、白糖、清水、食用油

1.羊肉在清水中浸泡三小时左右，期间每隔一小时换一次水，浸泡好的羊肉切成1mm厚的片，倒入两小勺料酒、一勺白糖、少许食盐、胡椒粉用手抓粘，打入一个鸡蛋清抓匀，加少许淀粉抓匀后调入一勺食用油抓匀腌制二十分钟（清水浸泡羊肉可去除羊肉部分膻味；羊肉片不可切的太薄1mm厚即可；上好浆后加一勺食用油在下油锅滑肉时可避免粘连）；

2.蒜切成片，姜切成丝，取一碗按1:2:3:4:5的比例调入料酒、酱油、白糖、米醋、清水搅拌均匀备用（糖醋汁可根据个人喜好来调整比例）；

3.锅中倒入适量食用油烧至三成热，将腌制好的羊肉片放入温油中用筷子划散，滑至羊肉片刚刚变白马上将羊肉片控油捞出备用（滑羊肉片油温不可过高，三成热即可；羊肉片滑的时间不要太长，变白后马上捞出）；

4.锅中留少许底油，放入少许花椒粒小火炒出香味，将花椒粒捞出，转大火放入蒜片、姜丝爆出香味，放入羊肉片翻炒均匀，倒入事先调好的糖醋汁，翻炒至汤汁浓稠即可关火盛出装盘（炒制时全程用大火）。

食材

羊肉

350g

蒜

20g

花生油

40ml

料酒、醋

各10ml

酱油

20ml

蛋清

1个

白糖

10g

盐

3g

胡椒粉、鸡精

各2g

淀粉

适量

方法/步骤分步

1羊肉从冰箱里拿出来化冻。

2羊肉切成薄片。

3加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉拌匀腌制15分钟。

4把蒜瓣洗净。

5切成片状。

6锅里放油，六成热放入肉片煸炒。

7炒至变色。

8盛入盘中。

9锅里留底油，放入蒜片煸炒。

10放入醋煸出香味。

11再把羊肉倒入锅中翻炒。

12放入糖、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒

13翻炒片刻即可。

14出锅装盘，即可享用

步骤1羊肉切片不要太薄

步骤2加料酒腌制1个小时左右

步骤3倒出料酒

步骤4放盐少许、白糖（10g）、淀粉、蛋清

步骤5抓匀备用

步骤6切蒜片备用

步骤7锅预热，放入适量的油

步骤8把羊肉放在油里滑开

步骤9全部肉都分开炒2分钟左右倒出备用

步骤10起锅放一点油

步骤11放蒜炒香

步骤12倒羊肉、盐、白糖少量，醋、生抽、老抽放一点上色翻炒几下

步骤13出锅装盘